Slice sidene og buken. Bruk en skarp filetkniv, gjøre et kutt i fisken, like under gjellene. Skjær til ribbeina, deretter skjære ned på magen av uer, stopper ved halen. Vend fisken over, og gjenta prosessen på den andre siden.

Skjær toppen. Hjelp av tuppen på den skarpe filet kniv, skjære oversiden av fisken, full fileten fra ryggraden ned til ribbeina.

Ta kjøttet. Bruke filet kniv samt hendene, forsiktig fjerne kjøtt fra kadaveret, jobber parallelt med ribbeina. Gjenta prosedyre på den andre siden. La lite stykke å koble vev, kjent som blodlinjen, for å koble de to fileter sammen.

Fjern bein og hud. Fjern forsiktig eventuelle beinrester fra kjøtt. Lå fileten flat, med skinnsiden ned, og nøye kutte huden vekk fra kjøttet.

Fjern blodslinje. Skjær blodslinje bort fra de to fileter, og skyll hver filet med kaldt vann.