hyse og torsk er begge en del av en stor familie med kaldt -vann fisk som også inkluderer lange, lysing, sei og ferskvann lake. De er funnet offshore i det meste av Nord-Atlanteren, med hyse lever på dypere vann og torsk blomstrende lenger nord. De deler en svært lik anatomi - de er vanskelig å skille fra hverandre når flådd - selv om torsken er generelt den største av de to. De er lett identifiseres når helhet, fordi torsken har et spettet grønn-brun hud med en blek linje som går fra hode til hale. Hyse er svart og grå, med en svart linje i stedet for hvit, og har en særegen mørk flekk over sine ryggfinnene.
Samme, men ikke

Både torsk og hyse er mager, fast, hvit i kjøttet fisk, men de er ikke identiske fra cook perspektiv. Torskefilet har en tendens til å være tykkere og fastere, og den har en renere, mildere smak. Hyse er litt mindre hvitt og er mer smaksrik enn torsk; det er vanligvis i tynnere, flatere partier. Et unntak er hyse & quot; loins, & quot; en tykk og noe sylindrisk parti skåret ut fra baksiden av fisken. Hyse er generelt mykere tekstur og mer sårbare enn torsk, spesielt i sommermånedene.
Matlaging torsk og hyse

Torsk og hyse er utskiftbare i mange oppskrifter, men hver har sine styrker. Hyse er vanligvis mindre, tynnere fileter koke raskt, noe som gjør dem egnet til panering og stekepanne eller batte og fritering. Tykke plater av torskefilet er bedre for grilling, broiling eller pan-rålekkert, fordi deres ekstra dybde gir tid til overflaten er brun før anbudet kjøttet inni overcooks. Torsk må oljes før broiling eller grilling; ellers tørker sin magre kjøtt i den intense varmen. Enten fisk er egnet til baking eller gryteretter, med hyse bringe mer smak, men torsken holder formen bedre.
Kurert torsk og hyse

Før ankomsten av nedkjøling, Fisken ble saltet og tørket for å bevare dem for frakt og internasjonal handel. Torsk hadde en klar fordel over hyse, tar godt til både salting og tørking. Som et resultat av mange tradisjonelle oppskrifter ringe for høyt elskede & quot; baccala & quot; eller & quot; baccalao, & quot; og bare saltet torsk vil gjøre. Det bør være gjennomvåt på forhånd for å fjerne overflødig salt, deretter forsiktig ulmet til de er møre. Hyse er mer delikat tekstur fares dårlig når saltet, men dens rike favør er superlativ når lett brined og røkt. Røkt hyse kan serveres som den er, eller innlemmes i dips, pålegg, mousse eller gryteretter.