Hvordan lage Skate Fish

Når du besøker din fiskehandler på leting etter måltid ideer, er det lett å passere skate uten blikk. Odde-formede & quot; vinger & quot; av denne flat fisk, med sin sentrale plate eller brusk, ikke ser ut som alt annet på markedet. Likevel, hvis du er villig til å skru opp mot og venture i det ukjente, er skate en givende og lett å tilberede fisk med utpreget rik kjøtt
. Du trenger
Sharp boning kniv

Salt og pepper
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Kjør nok vann i en dyp stekepanne eller nederlandsk ovnen for å fylle den til en dybde på 3 inches. Legg smaksstoffene som hele pepperkorn, laurbærblad, persille stilker, løk og sjalottløk, og avslutt med en sunn skvett hvitvinseddik. Småkoke denne blandingen i 30 minutter for å lage den klassiske franske krypskyting væske kalt & quot; domstol buljong & quot;.
   

2. Skyv skate vingen forsiktig inn i ulmende væske, så det gjør ikke sprute skålding flytende over deg og din ovn. Bringe den tilbake til en småkoke og kok skate forsiktig i noen minutter; deretter bringe suppen til en full koke. Når det bobler fritt, fjerne pannen fra varmen.
   

3. Rest skate i krypskyting væske i ytterligere 5-6 minutter, avhengig av tykkelsen, før det er bare å miste sin gjennomsiktighet ved den sentrale plate av brusk. Fjern forsiktig fisk fra sin krypskyting væske ved hjelp av et par avlange skjeer eller spatler, og holde den varm på en stor tallerken.
   

4. Smelt smør over middels varme i en kjele, virvlende det jevne , til den blir gyllenbrune og utvikler en rik, nutty aroma. Rør inn en håndfull hver av kapers og hakket persille, deretter raskt visp i en skvett sitronsaft eller hvitvinseddik.
   

5. Spoon sausen over hele skate wing og bringe den til Tabellen intakt, for det meste tiltalende presentasjon, eller del det først og saus hver porsjon. Til del skate, skyver du bare en kniv, slikkepott eller fisk server sammen tallerkenen av brusk og løft av anbudet kjøtt. Når toppen er blottet, slå over vingen og fjern mindre bunnen fileten på samme måte.
   Baked Skate Wing
   

   1. Fjern eventuelle rester av hud og bindevev fra overflaten av vingen med en skarp kniv, og krydre det rikelig med salt og pepper.
      

   2. Støv skate vingen lett med mel, hvis du ønsker, og svi i en stor stekepanne til overflaten er gyllen. Dette trinnet er valgfritt, og ikke riktig i alle tilfeller, men det gir aroma og en hyggelig stofflighet kontrast.
      

   3. Dice løk, selleri eller andre aromatiske grønnsaker etter ønske, og ordne dem i bunnen av en gryte eller ildfast form. Nestle skate vingen på toppen av aromater, og dekke den med fisk kjøttkraft eller en saus av ditt valg. Hvit saus, tomatsaus eller en frukt-baserte salsa er alle aktuelle alternativer.
      

   4. Stek vingen i en forvarmet ovn ved 350 grader Fahrenheit i 25 til 35 minutter, til sausen er veldig sprudlende og skate selv løfter lett fra sin plate av brusk når testet.
      

   5. Ta skate nøye fra kokekaret, og sil aromater fra saus. Porsjon fisk ved å skyve en slikkepott eller stor gaffel mellom kjøttet og brusk og løfte bort strimler. Når topp fileten er helt fjernet, snu det og gjenta med bunnen fileten. Spoon sausen over hver porsjon, og serverer.
      Pannestekt Skate
      

      1. Plasser flådd skate vingen på en ren skjærebrett, og plasser den med kutte slutten av vingen vender kniven hånden.
         

      2. Plasser en lang, fleksibel-Bladed boning kniv i overkant av linjen av synlig, benlignende brusk. Skyv bladet mellom brusk og kjøtt, deretter vinkle den nedover til du finner den plate av horisontal brusk. Tegn din kniv til den tynne kanten av skate, skille ett stort filet fra brusk. Vri vingen over, og gjenta for de mindre, lavere fileten.
         

      3. Skjær store vinge fileter i individuelle porsjoner, og sesongen dem rikelig med salt og pepper. Mudre hver brikke i mel, rister av overflødig.
         

      4. Varm en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Legg en spiseskje olje, og arrangere skate stykker løst i pannen. La god plass mellom dem. Hvis du har en stor mengde å steke, arbeid i små grupper eller bruk flere skillets.
         

      5. Cook skate vingene til de er gyllenbrune på første side, 3 til 5 minutter, og slå dem og gjenta på den andre side. Tynne stykker fra bunnen fileten vil ta kortere tid å lage mat enn tykke stykker fra øverste fileten. Når hver brikke er gjort, tar du det til en plate foret med papirhåndklær og holde den varm mens det renner.
         

      6. Server pannestekt skate med din favoritt korn eller potet parabolen eller med en skarp grønn salat.