Hvordan Smoke Cod (4 trinn)

Røyking fisk som torsk er en gammel praksis for å bevare den. Fersk fisk går dårlig etter bare et par dager. Ved å røyke fisken, vil det vare i flere uker. Røyking gir aroma til fisken, avhengig av tre og krydder anvendes. Bruke krydder gnir, kan du få frem smaken av fisk som det kokker. Den type tre du bruker vil endre smaken og lukten av fisken. Du kan eksperimentere med forskjellige tresorter for
røyking. Du trenger
4-5 fersk torskefilet
Apple-wood chips
2 liter vann
2 kopper appelsinjuice
4 fedd hvitløk, knust
4 ss. pepper
1 ss. løkpulver
Kosher salt
1 kopp paprika
2 ss. cayenne
Tørkepapir
røker
stor plastbeholder
plasthansker
Instruksjoner

1. Legg ut fisken på tørkepapir og dryss med salt. Dette vil trekke ut ekstra fuktighet fra fisken. Etter 30 minutter, skyll fisken i kaldt vann.
   

2. Bland saltlake i en plastbeholder ved å tilsette 1 liter vann, appelsinjuice, 1/2 kopp paprika, 1/4 kopp salt , 2 ss. pepper og hvitløk. Legg fisken i saltlake i 45 minutter.
   

3. Bland cayenne, løkpulver, rester pepper og paprika for å skape et krydder gni. Fjern fisk fra saltvann og tørk med tørkepapir. Gni krydder på fisken mens iført plasthansker. Dersom fisken har huden på den ene siden, bruker du gni på kjøtt side, ikke på huden.
   

4. Følg produsentens anvisninger på din røyker å legge til apple-flis og vann etter behov. Legg fisken i røyker for en og en halv til to timer. Fisken skal være hvite og flasse lett når du er ferdig.