Fra den minste lam til de største oksen elg, har alle dyr grupper av anbud og tøffe muskler. Anbuds musklene er de som gjør litt arbeid i løpet av dyrets liv - å støtte ryggraden, for eksempel - mens musklene som brukes aktivt blir anspent, tøff og fylt med bindevev. Bortsett fra gristly skaftet, er de fleste av en kalv beinet bare moderat tøff. Men slicing det tynne og hamrende det gjør det mye tilbyder og mer allsidig. Den fysiske virkningen av en kjøttklubbe eller annen mekanisk mørsalt tvinger muskelfibrene fra hverandre, kutte sine obligasjoner og gjør dem lettere å bite gjennom. Disse ømme koteletter er ofte panert og stekt, men rulle dem er en mer allsidig forberedelse.
Noen Grunnleggende

De tynt pounded biter av kalvekjøtt beholde karakteristisk mild men rik smaken, mens å bli tynn nok og flat nok til å vikle rundt fyllinger. Avhengig av størrelsen på kamskjell, vanligvis resulterer dette i en rull på størrelse med en cannelloni. En til to kan gjøre en middag størrelse del, avhengig av hvor stor en fylling og hvor rik en saus du velger å jobbe med. Som en røff guide, tradisjonelle oppskrifter heller bruke friske, lyse smaker å utfylle kalvekjøtt sin mildhet; eller rik fyllinger og sauser for å understreke sin savoriness.
Bright og Fresh

Kalv gir seg til en rekke lette fyllinger med friske og intense smaker. Du kan ganske enkelt sesong overflaten av kamskjell og pensle den med olivenolje, deretter rulle den opp med friske urter inni. Fyllinger av urter med ricotta eller fine cottage cheese er også vanlig i europeiske retter, eller korn-baserte fyllinger med friske urter og aromatiske grønnsaker. Saltimbocca, en berømt romersk kalv fatet, tilsvarer mild kalvekjøtt med et ark med prosciutto og friske salvieblader. Den kan tilberedes flat, men det er like vanlig å rulle den opp og pan-stek roll i litt smør og Marsala.
Rik og tilfredsstill

tillegg av smør og hetvin legger rikdom til de lyse smaker av saltimbocca, men mange andre tradisjonelle oppskrifter gjør rikdommen deres fokus. Kamskjell kan bli fylt med asparges og servert med hollandaise, eller fylt med sopp og trøfler og serveres i fløtesaus. Kalve par overraskende godt med sjømat, spesielt skalldyr, og rullet kamskjell kan bli fylt med hummer, krabbe, kreps eller sjøkreps for en spesielt luksuriøs parabolen. Generelt, noen salte fylling du har hatt med kylling, pasta eller pannekaker kan tilpasses en rullet kalv kamskjell.