Lammekoteletter kommer fra tre ulike seksjoner:. Skulderen, stativ eller loin . Chops kuttet fra skulderen kalles enten blad koteletter eller arm koteletter, avhengig av hvilken del av skulderen de kommer fra. Stativet er rib delen, som kan kuttes i enkle eller doble rib koteletter. Loin, også kjent som salen, er snitt langs ryggen mellom ribbeina og bakben. Slaktere kutte dette stykket tvers for loin koteletter.
Grilling Chops

Av de tre typer lammekoteletter, ribbe og loin koteletter er best for grilling. Koteletter fra skulderseksjonen er mer hensiktsmessig for lange, langsomme braises siden de har mer fett og bindevev. I motsetning til både ribbe og loin koteletter er møre nok til å grille raskt over høy varme. Rib og loin koteletter blir vanligvis servert sjeldne til middels sjeldne. Men det amerikanske Department of Agriculture anbefaler å tilberede dem til middels sluttresultatet, en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Hovedforskjellene

Selv om ribbe og loin koteletter er vanligvis utskiftbare i oppskrifter, er det noen forskjeller. Rib koteletter er generelt favoriserte - og dermed dyrere - på grunn av sine lange bein. Disse beina kan "frenched", eller skrapt ren, noe som skaper en elegant lollipop effekt for enkel nibbling. Loin chops mangler rib bein, i stedet inneholder et stykke av ryggraden. De kan sammenlignes med T-bone biff steker, men mindre i størrelse. Loin koteletter er også litt slankere og mer omfattende enn rib koteletter, men fortsatt ganske søt og saftig.
Cook Tid

enkel ribbe koteletter er ofte tynnere enn loin koteletter, så de har en tendens til å lage mat raskere. Også huske på at New Zealand-hevet lam er vanligvis mindre enn amerikanske lam. Cook både ribbein og loin koteletter på den varmeste delen av grillen, eller over middels høy varme på en innendørs grillpanne, til brun dem raskt. Rib koteletter kokk til middels sjeldne etter ca 3 minutter på hver side, mens loin koteletter kan trenge et ekstra minutt. Bruk en instant-read termometer for å sjekke sluttresultatet.