Skjær leveren i individuelle porsjoner. Plasser i en plastpose med et forhold på 2: 1 soyasaus til calamansi eller sitronsaft. Sett denne blandingen til side for opptil to timer. Marinaden vil fortrenge noe av fuktigheten i leveren, å fjerne noe av den sterke leveren smaken.
Cook leveren

Varm olje eller gjengis fett i en stor stekepanne . Fjern leveren fra posen, beholder marinaden. Sear bitene av leveren over høy varme i 1 til 2 minutter på hver side til den interne temperaturen når 160 grader Fahrenheit for storfekjøtt og svinekjøtt eller 165 grader til kyllingen. Ikke kok leveren på grunn av tekstur hensyn. Ikke press i pannen; svi leveren i grupper om nødvendig. Fjern leveren til et serveringsfat.
Forberede saus

I samme skillet du brukte til å svi leveren, varme ekstra olje om nødvendig og kok thinly- skivet løk til den er myk. Tilsett hvitløk og stek i en kort tid før brunet. Legg leftover marinade, deglaze pannen ved å skrape opp de brune bitene, og la det småkoke til sausen reduserer og tykner.
Serve

Hell løk-hvitløk saus over kokt leveren. Dette smaksrik saus vil utfylle leveren og maske leveren sterk smak. Serveres leveren biff varm; tekstur sin er best når nylaget.