The Hotel er et førsteklasses kutt av indrefilet, ligger innenfor porter delen av biff kam. Det er større stykke som ligger ved siden av filet. I likhet med filet, er chateau svært magert. En god kutt kan være dyrt på grunn av sin leanness og størrelse. I slakter terminologi, er chateau omtalt som hele hodet filet eller spire anbud. På matbutikken, kan du se dette kuttet merket som chateaubriand.
Chateaubriand Forvirring

Chateaubriand er faktisk navnet på en oppskrift der chateau kutt ble tradisjonelt brukt , ikke en type av okse. Retten ble først kokt i Paris, og er oppkalt etter forfatteren og stats Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. I den opprinnelige oppskriften, ble biff fylt med marg, hakket sjalottløk, persille og estragon, og grillet over åpen flamme. Flere nåværende versjoner av chateaubriand serveres med en hvitvin, smør og urter saus akkompagnement i stedet for å bli fylt.
Cooking Your Cut

En god kutt er vanligvis grillet eller pannestekt og stekt. Ved grilling, koker kjøttet i 8 til 10 minutter for medium sjeldne, lengre for medium. Hvis du steke en god kutt, legg den i ovnen på 400 grader Fahrenheit i 10 til 12 minutter. Uansett hvilken metode du velger, må du være forsiktig med å steke kjøttet for lenge, så det tørker ut raskt på grunn av sin mangel på fett. (Sjekk den interne temperaturen med en instant-read termometer for å sørge for at kjøttet er ferdig, ifølge USDA, bør biff kokes til minst 145 F; middels sjeldne kjøtt kan ikke nå den temperaturen.) La kjøttet hvile for flere minutter før du skjærer i den, slik at alle dens saft omfordele.
bilder Visning forslag

Dette kuttet kjøtt fungerer godt med rike, tunge sauser. Legg en tradisjonell bearnaisesaus eller tjene kjøttet med en saus laget av ansjos eller benmarg. Ved siden av det, legger en side av treffende navnet chateau poteter, som er ovale spuds som har vært par-kokt, deretter stekt i smør. Deres sprø kanter fungerer godt for å suge opp noen ekstra saus. Koble den med en fyldig rødvin som en barolo eller cabernet sauvignon.