Hva er skinke i Toupie-stil?

Toupieskinke er en type fransk landskinke som spekes og røkes på en bestemt måte. Prosessen begynner med å velge en nøye trimmet hel svinekjøttskulder. Deretter tørrherdes skulderen i en saltblanding i en periode på flere uker, i løpet av denne tiden masseres den jevnlig for å sikre en jevn fordeling av herdesaltet. Etter herdeprosessen henges skulderen og røykes over sakte bål i en periode på flere dager, til den når ønsket indre temperatur. Røykeprosessen gir skinken sin særegne smak og aroma.

Når den er røkt, henges skinken til avkjøling og tørk i en periode på flere uker. Sluttresultatet er en skinke med en tett og litt fast tekstur, med en fyldig og røykfylt smak. Toupie-stilskinke serveres ofte i tynne skiver, som charcuterie eller som en del av et ostefat. Den kan også brukes som ingrediens i ulike retter, som smørbrød, omeletter og salater.