durumhvete, også kalt makaroni hvete, er en rekke hvete dyrkes over hele verden. Navnet & quot; durum & quot; kommer fra et latinsk ord som betyr hardt, og viser til den tøffe tekstur av hvete kjernen. På grunn av sin lave gluten innhold, er durum en dårlig korn for å lage brød, men det høye proteininnholdet gjør det en god kilde til næringsstoffer. Fordi durum er dårlig egnet for brød, dyrkere heve det hovedsakelig for bruk i pasta.
Processing status

For å gjøre pasta, de durum hvete korn må først renses for å fjerne forurensninger. En mølle deretter sliper dem inn semulegryn. Semule leveres i en rekke teksturer, men typisk produkt er grovere enn normalt brød mel. Legge vann skaper en lime. Ved å danne denne lim inn i ulike former, produsenter lage et bredt spekter av ulike typer pasta
Gjenopprette Nutrients

Enrichment er en svært vanlig del av mel produksjon.; det kan også bli kalt festningsverk. Fordi fresing fjerner kli og kim av hvete, tar det også bort noen av næringsstoffer. Anrikingsprosessen legger noen av disse næringsstoffene tilbake i. For å bli definert som beriket i USA, har mel til å inneholde spesifiserte nivåer av tilsatt tiamin, niacin, riboflavin, folsyre og jern. Andre mineraler som kalsium, er også funnet i beriket mel.
Enrichment Controversy

Selv beriket durum semule er fortsatt vanlig i pasta, har sine kritikere. Kritikere av beriket mel talsmann bruk av hel-hvetemel som et alternativ, og hevder at anrikningen kun erstatter noen av næringsstoffene tapt når hveten er behandlet. Ved ganske enkelt å beholde sin kli og kim, de hevder, vil durum beholde mer av sin næringsverdi.