Hvorfor under pastaproduksjon er det hvite flekker i pasta?

Det er flere mulige årsaker til tilstedeværelsen av hvite flekker i pasta under produksjon:

Stivelsesgranulat: Pasta er laget av durumhvetemel, som inneholder stivelsesgranulat. Under pastafremstillingsprosessen absorberer disse stivelsesgranulene vann og sveller, blir gelatinisert og danner en kontinuerlig matrise som gir pastaen sin struktur og tekstur. Men hvis pastadeigen ikke er ordentlig blandet eller eltet, kan noen stivelsesgranulat forbli uabsorbert og vises som hvite flekker i det ferdige produktet.

Luftlommer: Under ekstruderingsprosessen kan luft bli fanget i pastadeigen og danne små luftlommer. Disse luftlommene kan spre lys og skape hvite flekker. Riktig vakuumavgassing av deigen før ekstrudering kan bidra til å minimere dannelsen av luftlommer.

Feil tørking: Pasta gjennomgår en tørkeprosess etter ekstrudering for å redusere fuktighetsinnholdet og gjøre den lagringsstabil. Hvis tørkeprosessen ikke kontrolleres riktig, kan det hende at pastaen ikke tørker jevnt, noe som resulterer i lokaliserte områder med høyere fuktighetsinnhold som vises som hvite flekker.

Mineralforekomster: Vannet som brukes i pastaproduksjon kan inneholde oppløste mineraler, som kalsium og magnesium. Disse mineralene kan felle ut under tørkeprosessen og danne små hvite krystaller på overflaten av pastaen.

Mugg- eller gjærvekst: Hvis pastaen ikke er riktig lagret etter produksjon, kan den bli forurenset med mugg eller gjær. Disse mikroorganismene kan produsere hvite kolonier eller flekker på pastaoverflaten.

For å minimere forekomsten av hvite flekker i pasta, bruker produsentene ulike kvalitetskontrolltiltak, inkludert riktig blanding og elting av deigen, effektiv vakuumavgassing, presis temperatur- og fuktighetskontroll under tørking, og nøye overvåking av produksjonsmiljøet for å forhindre mikrobiell kontaminering.