Hvordan Smoke Quail

Tender begynner saftig røkt vaktel med saltlaken. Salt og væske i saltlake fyller kjøttet, nedtoningen spillet fugl så det er fuktig etter at du røyker det. Langsom matlaging i røyker fullmørningsprosessen, som ofte resulterer i vaktel så anbudet det nesten faller fra beina. Både salte og søte smaker utfylle vaktel, så eksperimentere med din favoritt krydder blandes og gnir. Du kan røyke vaktel i en elektrisk røyker eller et kull røyker med lignende resultater
. Du trenger
Buttermilk
Kosher salt
Brun sukker eller lønnesirup (valgfritt)
Bowl eller zip gjentakelse bag
Baking panorere
Foil
Nonstick spray
Pepper, gni mix eller foretrukket krydder (valgfritt)
Spon
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Bland like deler kjernemelk og vann for å danne en enkel saltlake, bruker nok væske til å fullt senke vaktel. Legg ½ kopp kosher salt for hver ½ liter saltlake. For en søtere smak, legger opp til ½ kopp brunt sukker eller lønnesirup til saltblandingen.
   

2. Plasser vaktel i en stor bolle eller gallon-size zip-top bag. Hell saltblandingen over vaktel og forsegle beholderen eller posen. Kjøle vaktel i saltlake i 2 timer.
   

3. Varm røyker mens de vaktel marinates i saltlake. La brikettene brenne til de er hvitglødende og nå en temperatur mellom 200 og 250 grader Fahrenheit. Alternativt varme en elektrisk røyker til en temperatur på 225 F.
   

4. Skyll vaktel under kaldt vann for å fjerne overflødig saltlake. Linje en panne med folie og spray det med nonstick matlaging spray. Lå vaktel i pannen i et enkelt lag.
   

5. Season vaktel som ønsket. Bruk nykvernet pepper, chili pulver, salvie, eller din foretrukne fjærfe eller røyker krydder blanding.
   

6. Legg flis til de røyker pan, hvis ønskelig. Hickory og mesquite både utfylle smaken av vaktel.
   

7. Sett vaktel i røyker. Røyke vaktel for ca 1-1 ½ time, eller inntil den interne temperaturen når 160 grader Fahrenheit målt med et steketermometer.
   

8. Fjern vaktel fra røyker og dekke den med et ark av aluminiumsfolie. La den hvile i 5 til 10 minutter før servering.