Hvordan lage Batter for Butterfly Shrimp

Slicing reker stykke ut og spre dem flat - eller butterflying dem - tjener flere formål. Det bidrar til å holde dem fra å krype opp når du steke dem, så vel som å tilby mer areal å dekke i saftig knase. Røren må være lys og subtilt krydret for å holde den fra overveldende delikate smaker av reker. Making batter til steking reker er ikke komplisert, og kan gjøres ved øyet, selv om du er en ny kokk. De viktigste triks er å holde den tykke og bruke den med en gang
. Du trenger
Dørslag
Tørkepapir
Shallow bolle
Mel Salt
Pepper
Milk, øl eller vann med kullsyre
Visp
Sauser
Skillet
Rapsolje eller vegetabilsk olje
Tongs eller mesh edderkopp
Plate
Instruksjoner

1. Skyll butterflied reker i et dørslag. Dette frisker dem, samt å fjerne noen streif biter av årer eller skall.
   

2. Pat reker tørre med tørkepapir. Tørre pinner til våt og våt til tørr når du steker, så sørg for at du tørker dem grundig.
   

3. Ha litt mel i en bolle. Om en kopp vil gjøre for 12 til 24 reker. Du kan bruke vanlig hvete eller ris mel, men ikke bruk hele korn mel fordi sin smak og tekstur vil overvelde reker. Sesong melet med salt og pepper.
   

4. Legg væske til mel, visping det i sakte å slå ut klumpene. Proporsjonene trenger ikke å være nøyaktig, men du sikter til batter som er like tykk som pannekakerøre. Begynn med ca 1/4 kopp og tilsett mer en liten bit av gangen. Du kan bruke melk, øl eller unflavored soda vann i væsken. Det er tradisjonell i sør til å bruke sitron-lime soda hvis du vil ha en søtere resultat.
   

5. Sesong røren med urter og krydder etter eget valg. Hvitløk, løk, chili og litt limesaft fungerer bra, som gjør fem krydderblanding, eller sitron pepper og herbes de Provence.
   

6. Fyll en dyp stekepanne med 1 til 2 inches av raps eller vegetabilsk olje og legg den over middels høy varme til den når minst 350 grader Fahrenheit, eller til litt av røren freser når falt inn i den.
   

7. Coat en reke i røren og la overflødig dryppe av. Plasser reker i den varme oljen og strøk en ny en. Gjenta til skillet er omtrent halvparten full av battered reker.
   

8. Fry reker, snu dem en gang, for 2 til 3 minutter eller til røren er en skarp, gylden brun. Fjern reker med tang eller en mesh edderkopp og plassere dem på en plate foret med papirhåndklær. La oljen oppvarmings i 30 til 45 sekunder før steking andre parti.