Hvordan å forberede og lage reker med lederne On

Reker i din kjøpmann fryser saken kommer rengjort og klar til å lage mat med hodene fjernet, men du kan ofte finne reker med hoder på i den ferske sjømaten saken. Mens matlaging reker med hodene på kan høres off-putting eller uvanlig, det faktisk bidrar til å øke smaken og holde saft inne i reker. Det er enklest å lage mat heads-on reker på grillen eller i en dampbåt fordi disse metodene krever minimal håndtering som kan føre til at sarte hoder til å falle av, men du kan også stek dem hvis du håndterer dem forsiktig
. Dette er hva du Trenger
Dørslag
Knife Cooking olje
Krydder
Grilling kurv
grillspyd
Tongs
Steamer potten
Skillet eller wok
Grønnsaker
Ikke-metall spatel
Stir-fry saus
Forberedelse

1. Plasser reker i et dørslag og vask dem grundig under kaldt vann for å fjerne sand, smuss og avfall som gress og tang som ofte er på ferske reker.
   

2. Trekk av den lange, trevlet antenner, som pop av lett i fingrene. Mens matlaging reker med antenner på er fine, de bare komme i veien og kan være vanskelig å få av grillrister hvis de faller av reker og stikke under matlaging.
   

3. Skjær et snitt langs baksiden av reker og trekk ut blodåre. Dette trinnet er valgfritt, med mange mennesker foretrekker å spare tid og la venen intakt, men hvis venen er spesielt stor og mørk, kan den inneholde mye sand som kan gjøre reker modig.
   

4. Smak til med ditt valg av krydder og krydder. Populære alternativene inkluderer frisk sitronsaft, grunnleggende salt og pepper, og sjømat krydder blander. Reker nytte tillegg av krydder, men unngå overskygger reker smaken.
   Grilling
   

   1. Pensle reker med litt matolje som har en høy røkpunktet eksempel peanøttolje, olivenolje eller kokosolje.
      

   2. Plasser reker i en grilling kurv eller feste dem på spidd for enkel grilling uten risiko for dem som faller gjennom grillen rist . Dette er viktig når du griller små, mellomstore og selv store reker, men jumbo og colossal reker kan grilles direkte på risten. Hvis du bruker grillspyd, træ reker på fra mage til rygg i stedet for på langs.
      

   3. Forvarm grillen til middels eller middels høy varme. Unngå grilling reker med høy varme fordi de er sannsynlig å kok.
      

   4. Plasser reker på grillen og stek dem i ca 3-4 minutter på hver side, avhengig av størrelsen på reker. Grillspyd og grilling kurver gjør det raskt og enkelt å slå reker, men du kan også slå reker individuelt med tang.
      

   5. Ta av reker fra grillen umiddelbart når de slår ugjennomsiktig med lys oransje og hvit farge. Reker er lett å kok, som betyr tørr, gummiaktig kjøtt, så se fargen nøye.
      Steaming
      

      1. Fyll bunnen av en dampbåt gryte med vann opp til påfyllingsstreken eller så er det ca 1 tomme under nivået på dampbåten kurv. Kok opp vann til en byll; redusere varmen hvis vannet koker opp i dampbåt kurv eller du vil ende opp å koke reker i stedet for dampende.
         

      2. Legg rekene i dampbåten kurv og senke kurven inn i gryte med vann. Sett lokk over dampbåten kurv for å holde dampen inneholdt rundt reker.
         

      3. Steam reker i ca fem minutter, eller til de blir ugjennomsiktig med lys oransje og hvit farge. Rekene ikke krever røring fordi damp stiger og distribuerer over hele kurven. Trekk kurven ut av dampbåten potten og hell reker på et fat.
         Sauteing
         

         1. Forvarm en stekepanne over middels høy til høy varme, sammen med ditt valg av smør eller matolje for å smøre pannen. En wok fungerer også godt for sauteing reker hvis du ønsker å lage en wok tallerken med grønnsaker og saus.
            

         2. Legg til ditt valg av grønnsaker i pannen, hvis ønskelig, og rør ofte i to til tre minutter, eller inntil de begynner å mykne. Du kan lage mat bare løk, hvitløk og paprika å formidle litt av smak til reker, eller legge til grønnsaker som brokkoli, gulrøtter, asparges og babymais å lage en reke wok.
            

         3. Legg den erfarne reker til den varme pannen når grønnsakene myke opp litt, eller hvis det er aktuelt, løk utvikle gjennomskinnelighet. Snu reker og grønnsaker regelmessig for å hindre stikker og sikre enda matlaging. I stedet for å røre reker, som kan løsne hodene, snu pannen med håndleddene for å kaste ingrediensene, eller slå dem over forsiktig med et ikke-metall slikkepott.
            

         4. Surr reker for cirka fem til syv minutter eller til de blir ugjennomsiktig, oransje og hvit. Den totale steketiden avhenger av nivået av varme og størrelse på reker, så nøye observere reker for fargeendringer for å unngå overkoking.
            

         5. Hell sausen over reker og grønnsaksblandingen under omrøring det forsiktig inn i de siste 30 sekunder til ett minutt av matlaging, om ønskelig. Saus er valgfritt, men wok særlig inkluderer vanligvis en saus for ekstra smak. Prøv en blanding av brunt sukker og soyasaus for en søt glasur, eller legge til andre ingredienser som honning, peanøttsmør, teriyakisaus, hoisin saus eller chili saus. Alternativt, rør i en blanding av sitron, smør og hvitløk gjør reker scampi.