Koke reker er en veldig rask prosess, som krever alt fra to til fire minutter, avhengig av størrelsen på rekene. Dampende reker vil ta fem til 10 minutter, avhengig av størrelsen på reker og kapasiteten på hurtigruten - selv de minste potter for koking reker har større kapasitet enn gjennomsnittet kjøkkenet dampbåt, eller dampende stativer som passer inn i større potter. Reker kan stekt veldig lett under koking, men og komme ut gummiaktig. Damping er en mer tilgivende prosess, og lar deg lettere overvåke farge og opaqueness av reker, to viktige ledetråder til når de er ferdig.
Bilder Smaks reker

kokte reker er vanligvis smaksatt med urter og krydder, som laurbærblad, hvitløk fedd, korianderfrø, pepper og kajennepepper, som er lagt til den kokende vann sammen med reker. Disse tilleggene sette reker med smaken under kokeprosessen. Ofte, grønnsaker, inkludert små poteter, gulrøtter, maiskolber og sopp, er kokt i flavored vann før rekene er kokt. Mens sitronsaft, er øl eller Cajun krydder ofte lagt til vannet ulmet for dampende reker, mest dampede reker få ekstra smak fra en marinade, eller fra urter og krydder stenket på like før dampende begynner.

Koke Shrimp

Du kan koke reker med hoder og haler intakte eller fjerne skjellene på forhånd. Fyll en stor stockpot to-tredjedeler av veien til toppen med vann. Legg øl, sitronsaft, kosher salt og andre krydder etter ønske, og bringe blandingen til en byll over høy varme. Legg reker til kokende vann og kok i 2-4 minutter, eller til rekene er ugjennomsiktig og begynner å bli rosa. Hell rekene i en stor dørslag for å renne.
Dampende Shrimp

Du kan dampe reker med hoder og haler intakte, men du får plass til mer i dampbåt kurv hvis du fjerner skall (eller i det minste hodene) før matlaging. Plasser en dampbåt kurv i en gryte fylt med nok vann til å nå ca 1 tomme under kurven. Dekker potten og bringe vannet til å koke. Reduser til en småkoke og raskt ordne reker i dampbåten kurv. Det er greit hvis reker berører hverandre, men ikke lag dem eller vil de ikke koker jevnt. Dryss med kosher salt og tørkede krydder som cayenne pepper, paprika eller oregano. Dekk til og damp i fem minutter. Sjekk om rekene er ferdig - de vil ikke lenger være gjennomsiktig og de vil begynne å bli rosa. Hvis de ikke er ferdig, dekke og fortsette dampende. Kontroller hvert minutt inntil rekene er gjennomstekt.