Kunsten å tilberede kamskjell til perfeksjon begynner Set med riktige forberedelser, som inkluderer å vaske dem for å fjerne eventuelle biter av skall eller sand som fremdeles kan klamrer seg til sine fuktige overflater. Klapp dem tørre og sett til side mens du varmer litt olje eller smør i en tung bunn skillet. Målet er å svi dem raskt slik at de utvikler en gyllenbrun skorpe på hver side uten cooking dem som toughens dem og gir dem en tørr gummiaktig konsistens.
Hurtig Surr

Varm stekepanne til middels høy, men ikke til det punktet der olje eller smør vil begynne å røyke. Plasser kamskjell omtrent to inches hverandre, som overbefolkning vil føre dem til damp i stedet for svi. Du kan sesongen dem lett med salt og pepper på dette punktet, eller utelate dette trinnet. Hvis du bruker hakket hvitløk til smak kamskjell, stek det i ett til to minutter i olje eller smør før du legger kamskjell. En gang i pannen, tar det to til tre minutter før brun skorpe utvikler. Slå kamskjell med en tang og gjenta prosedyren på den andre siden
Bits &.; Pieces

Hvis du er matlaging akkurat nok kamskjell å fylle pannen, skru varmen av på dette punktet, eller ta kjelen fra varmen og server. Ellers, gjenta prosedyren for eventuelle gjenværende kamskjell. Etter kamskjell har kokt, få mest mulig ut av juice og eventuelle brunet biter igjen i bunnen av kjelen ved glatthet det med litt tørr hvitvin eller en annen klapp på smør. Rør vin eller smør inn og varme, skraping biter av bunnen for å innlemme dem i sausen. Nå er også tiden for å legge urter som persille eller gressløk eller litt av sitronskall. Rør alt i sausen før godt blandet. Hell sausen over kamskjell og server umiddelbart
skjell ved kysten

Avhengig av hvor du bor i USA, kan du finne to typer kamskjell.: havet kamskjell, som kan måle opp til 2 inches tvers, eller de mindre bay kamskjell, som måler ikke mer enn 1/2 til 3/4 av en tomme på tvers. Havet kamskjell høstes først og fremst i nord og midt-atlantiske vannet, mens bay kamskjell vokse i bukter og elvemunninger fra New England til Gulf of Mexico. Pan-steking fungerer godt for havet kamskjell, som de har mer av en ytre overflate å arbeide med. Bay kamskjell er mindre, og mens de kan være stekt, blir ofte panert, krydret, bakt eller tatt med andre ingredienser.