verdsatt for sin subtile smaker, kommersiell krabbekjøtt vanligvis kommer fra den brune eller blå krabbe. Bearbeidet krabbekjøtt er tilgjengelig frosset eller pasteurisert, eller hermetisert. For den frosne prosessen blir kokt kjøtt, mens det er i skallet, før det fryses på innsiden av skallet, eller fjernes fra skallet. Kjøttet er avkjølt til under 32 grader i løpet av to timer etter koking og forblir frosset inntil forbrukes. Hermetisk krabbekjøtt er dobbelt forseglet i boksen, før de lukkede beholdere er pasteurisert ved nedsenkning i 175 graders vann. De er oppvarmet for 70 til 100 minutter, avhengig av størrelsen på boksen.
Imitasjon krabbekjøtt

Imitasjon krabbekjøtt, kjent i Japan som kani kama, er laget av fint hakket hvit fisk som sei eller hake og formet for å ligne krabbe kjøtt. Den japanske sliping teknikk som brukes for å fremstille krabbe pinner kalles "surimi", som betyr hakket kjøtt. Fisken er gjort til lim, kombinert med konserveringsmidler - mononatriumglutamat og en sukkeralkohol som heter sorbitol - smaks- og fargestoffer og tilberedes for å få sin gummiaktig konsistens. Etterpå blir de ruller av imitasjon kjøtt enten hakket opp å imitere klump krabbe kjøtt eller pakket som crabsticks.
Quality

Kvaliteten på krabbekjøtt vanligvis bestemmes av den del av krabbe kjøttet kommer fra. Den mest dyrebare kjøttet kommer fra baksiden svømmer ben, som er kjent som klump kjøtt. Avhengig av størrelsen på krabbe, kan denne hvite kjøttet bli kategorisert som kolossal, jumbo eller vanlig størrelse. Andre karakterer inkluderer ryggfinne, klo og pincher, som er mørke kjøtt med en sterkere smak

Imitasjon krabbekjøtt kommer. Også i forskjellige kvaliteter, avhengig av produsent. Japanske merker som Osaki eller Yamasa lage restaurant-grade imitasjon krabbe kjøtt som kan være lavere i kalorier i forhold til billigere merker, ifølge avisen "surimi kvalitetsforbedringer." I tillegg er kvaliteten imitasjon kjøtt fastere, forsterket med naturlig krabbe smakstilsetning og har en mer naturlige farger.
Kulinariske Applications

Imitasjon krabbekjøtt er ofte vanlig i sushi, som det er populært i California roll og krabbe maki. Kjøttet blir også brukt i salater, for eksempel grønne, potet eller pasta salater. Selv ekte krabbekjøtt også kan brukes i salater, det fungerer godt med varme preparater som krabbekakene, supper og varme pastaretter. Videre kan skalldyr brukes til å stappe andre matvarer, legger smak til Portobello sopp, hummer og flyndre filet.