Hvordan lage gresk lam småkoke med artisjokker og Orzo

Matlaging denne fabelaktige, subtile lapskaus med bein i lam legger mer til sin smak, som gjør toppet det med en klassisk saus Middelhavet, Avgolemono, som tykner med egg og sitron blandet inn i suppen. Bruke den nederlandske ovnen, en tykk vegger gryte, vanligvis støpejern, med et tettsittende lokk, som kan brukes i ovnen eller på komfyren-toppen, er den beste tilberedningsmetoden. Oppfordre dine gjester ved bordet for å plukke opp de benete lam biter med fingrene mens serverer dem vinen fra de greske gudene, Retsina. Serverer 6.
hva du trenger
jerngryte eller stor crock pot
Sharp French kniv
Liten skarp liten kniv
Skjærebrett
Mellomstore wire visp
Chinois , en finmasket sil eller ost klut og et dørslag
Spor metall skje
Treskje
Medium størrelse bolle
£ 4. lam skulder, bein i, skåret i to-tommers stykker
2 ss. Gresk olivenolje
1 stor løk i skiver
2 selleristilker med blader, skåret i grove biter
1 gulrot i skiver
1½ qt. kyllingkraft /buljong
2 kopper vann
en bouquet garni av 8 pepperkorn, 8 persille sprigs, 1 laurbærblad, 1 ts. tørket rosmarin
8 artisjokker
½ kopp orzo
5 store egg
½ kopp frisk sitronsaft
½ kopp kremfløte
½ kopp klippet frisk dill
Instruksjoner

1. Sett lam i den nederlandske ovnen over høy varme på toppen brenner av ovnen og dekk med vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i fem minutter, fjerne noen skum som flyter til overflaten. Avløp og reserve lam.
   

2. den tomme jerngryte til komfyren toppen avkastning over en moderat varme. Tilsett olivenolje, tilsett løk, selleri og gulrøtter. Cook, rør av og til, til grønnsakene er myknet, ca 5 minutter.
   

3. Legg til aksjen, vann, cheesecloth pose og reservert lam biter. Smak til med salt. Øk varmen for høy, ta med væske til å koke, og deretter redusere varmen. La småkoke putre, delvis dekket, for 1 ½ time.
   

4. Klipp ut en del av stammen slutten på hver artisjokk, slik at bare ca ½-tommers av stammen på bunnen. Fjern de ytterste bladene fra hver artisjokk til du kan se bule av artisjokk bunn definert gjennom de resterende bladene. Nå kvartal hvert artisjokk på langs (dette vil utsette hårete choker). Arbeide med liten kniv, kuttet ut så mye av choker som mulig.
   

5. Når lammet er ferdig matlaging, overføre den til en bolle og sett den til side. Øse forsiktig suppen i en stor bolle mens anstreng unna med chinois, alle de kokte grønnsaker, forkaster alt unntatt buljong væske. Når suppen har blitt fullstendig anstrengt, bør det gå direkte tilbake til den nederlandske ovnen.
   

6. Sett lam i den nederlandske ovnen som hadde blitt satt til side og bringe suppen til en byll, deretter legge til artisjokker. Reduser varmen til lav og la det småkoke delvis dekket i 10 minutter. Rør deretter i orzo og kok til en småkoke bare, delvis dekket, i 15 minutter.
   

7. I bollen, visp eggene godt til lys i fargen. Visp sitronsaft inn eggene, deretter veldig sakte visp bare en kopp varm væske buljong tatt fra inne i jerngryte. Sett eggeblandingen til side.
   

8. Slå av varmen under nederlandsk ovnen og rør inn kremfløte. Nå sakte røre i eggeblandingen. Returnere det tilbake til bare en svak varme og kok til stuingen er litt tykkere. (Ikke la småkoke å koke.) Like før servering, rør inn frisk dill. Smak for krydder og server umiddelbart.