Creme oster er ferskvare og bør undersøkes med forsiktighet i butikken før de er kjøpt. Hvis de er pakket inn i papir, bør papiret være ren og frisk. Hvis noen av papiret er misfarget og klissete eller på annen måte skjemmende, Osten er muligens ikke på sitt beste.
Camembert og Brie

Camembert ble utviklet rundt 1790 av Marie Harel i Frankrike. Det er rikelig og billig sammenlignet med andre oster. Den beste Camembert er funnet i Frankrike, fordi den ikke måtte tåle reise. Napoleon angivelig oppkalt osten etter den lille byen der han først smakt det, et lite samfunn i departementet Orne. Osten er kremet, med en mildt såpe smak. Det bør spises innen tre dager eller det går raskt forbi perfeksjon. Kjennere vurdere Brie den ultimate ost, dronningen av oster. Poeter og forfattere har skrevet paeans til denne osten. En perfekt brie er gull under sin skorpe og perfekt, meltingly kremet, med duft av modne pærer. Den beste brie å kjøpe er fransk og bør kjøpes mellom oktober og april, de beste månedene er mellom desember og mars. En brie med et hjerte av hardt hvit ostemasse i sentrum skal unngås. Hvis man kjøper et hjul av uåpnet brie og finner den harde ostemasse, bør osten være dekket av en fuktig klut og igjen for å sitte i romtemperatur i en dag eller to, eller hvor lenge problemet tar å korrigere.

Roquefort, Bleu de Bresse, Stilton

Opprinnelsen til blåmuggost er ydmyke. Roquefort er gjort i århundrer. Det oppsto i Causses i Aveyron i Frankrike på land som var for dårlig til å støtte noe annet enn sau og var full av kalksteinsgrotter. Den sauemelk er inokulert med penicillium roquefortii, en form hentet fra rug brødsmuler, og deretter sette til hvile i kalksteinsgrotter. Smaken er makeløs, skarp og frisk. Bleu de Bresse er en rik, mørk blå-veined ost laget av unskimmed kumelk. Pipo crem 'er en delikat blå som kommer i ruller ca 4 inches i diameter. Det er en veldig blek gul, høyere i krem ​​innhold enn de fleste andre blues. Stilton er engelsk, og som brie, det er blitt udødeliggjort i poesi. Osten er vanskelig å gjøre, for at hjulene må være slått og børstet hver dag. Det ble først spist i begynnelsen av det 18. århundre.
Dikt har blitt skrevet for Stilton ost.
Andre oster

Annet blåmuggost inkluderer blå Cheshire, gorgonzola, som er den tredje mest populære blåmuggost etter Roquefort og Stilton, og dansk blå, oppfunnet i 1914 når tilførselen av blåmuggost til Danmark fra Italia ble avskåret på grunn av første verdenskrig I.