Grønne oliven er plukket og herdet når de er umoden. De er vanligvis saltlake kurert, dyppet i en løsning av salt og vann, for å gjøre dem mindre bitter.
Kalamata Oliven

Kalamata oliven er generelt ganske salt. De er også saltlake kurert. Noen sorte oliven er tørr kurert, dekket med masse salt. Du kan fortelle tørre kurert oliven ved deres rynkete hud.
Bilder Grønn Picholine oliven

Picholine oliven er de små grønne oliven ofte brukt i fransk matlaging. Den sanne Picholine oliven, fra Provence, er saltlake helbredes, marinert i Herbes de Provence og koriander.
Pitted grønne oliven

Store spanske oliven, også kjent som Manzanilla oliven, er de som er satt opp og fylt med ting som pimiento eller hvitløk. Se etter spanske oliven fylt med sitron eller appelsin for en vri på en tradisjonell martini oliven.
Cooking With Olives

Kalamata oliven er bra for matlaging, eller gjør i tapenade , fordi de er enkle å gropen. Sin store størrelse gjør dem enkle å håndtere, og gropen spretter ut.