Corn sote kalles huitlacoche (uttales wee-tlah-KOH-Cheh ) og regnes som en delikatesse i Mexico. Huitlacoche har en intens, sopplignende smak som kan være alt fra søte til salt. Den brukes i sammensatte retter som tamales, quesadillas og supper. Det kalles også cuitlacoche.
Når skal Harvest

høste galls, som ligner forvrengte sopp, når de er fortsatt et par uker umoden, to eller tre uker etter øret av mais har blitt infisert. Å høste, skrelle øret, forkaster skall og mais silke. Bruk en skarp kniv, kutte vekster unna cob.
Corn Smut i Amerika

I New York City i 1989, var vert for James Beard Hus en overdådig middag å fremme mais smuss. Som et markedsføringstiltak, maten ble omdøpt meksikanske Truffle. Menyen, en etablering av Josefina Howard av restauranten Rosa Mexicano, kjennetegnet soppen i forretter, pannekaker, hovedretter og selv iskrem.
Cooking With Corn Smut

Frisk huitlacoche, når du koker over varme, oser en Inky væske som vil farge en tallerken svart. Soppen vil mykne betraktelig som det er kokt, før det ligner en puré eller blodpudding i tekstur. Det utfyller sterke smaker, som hvitløk eller løk, vel.
Får Corn Smut

Mange dagligvarebutikker bære huitlacoche i bokser. Hermetisert huitlacoche kan legges til mange meksikanske retter som quesadillas eller enchiladas. Kjøpe matbutikk huitlacoche er mye å foretrekke fremfor å forsøke å dyrke din egen, siden soppen er avhengig av spesifikke varme og fuktighet krav.