Krydder valgt for biltong vil varierer i henhold til hvilken type kjøtt blir kurert. Tradisjonelt er biltong laget av enten biff eller "spill", som kan inkludere flere typer kjøtt som struts eller andre ville kjøtt, men aldri svinekjøtt, lam eller fjærkre.

Salt, for sine tørkeegenskaper, må inkluderes uansett hva annet tilsettes. Brunt sukker, svart pepper, natron, salpeter og stekt koriander er de grunnleggende Biltong krydder.

Fra dette grunnlaget, granulert hvitløk, chilipulver, soyasaus eller Worcestershire saus eller andre krydder kulinariske fantasien ønsker kan tilsettes. Pakket biltong krydder er tilgjengelig på spesialitet markeder; Men grunnleggende oppskrifter er lett tilgjengelig og noen drister seg til å lage hjemmelaget biltong bør ikke være redd for å pønsker ut sin egen versjon.