Hvordan til saltlake europeiske Kål (10 trinn)

I Europa betyr kål vanligvis surkål, og spør hvilken som helst europeisk bestemor hvor mye salt hun bruker i sin surkål, og hun vil trolig gi deg en sjenert smil eller et skuldertrekk av skuldre og vise deg et cupped håndflaten. Sauerkraut er en verden mat, men i Europa, er det sannsynligvis stammer fra kelterne rundt 4 f.Kr. Du finner mange regionale varianter av lakto-gjæret kål, men europeiske surkål saltoppløsninger i en 2,25 prosent salt løsning. Europeiske kål varianter spenner fra de løse hoder Romanos til krøllete-leaved Savoys, men den beste typen for brining er store hoder varianter som veier mellom 6 og 15 pounds
. Du trenger
Hard-headed Hodekål, mellom 6 og 15 pounds hver
kjøkkenkniv
Box rivjern (valgfritt)
Ureaktiv bolle, for eksempel plast, glass eller rustfritt stål
Noniodized salt, slik som beising, hermetisering eller kosher
Bowl Plates
Plastic wrap
Glass krukker eller forsegles mat-lagercontainere
Instruksjoner

1. Weigh kål når du kjøper den og lage et notat av vekten sin. Vekten hjelper deg å beregne hvor mye salt for å legge til.
   

2. Trekk av de grove ytre lagene av kål sammen med eventuelle gulnet, skrukket eller skadet blader. Skyll kålen under kaldt rennende vann mens gni fingrene kraftig over hodene å rengjøre. Tapp av kål.
   

3. Skjær kål i kvartalene og kutte ut kjernene. Skjær kålen i 1 /16- til 1/8-tommers brede skiver ved hjelp av en kjøkkenkniv eller middels hull side av en boks rivjern.
   

4. Portion salt i en bolle . Du trenger ca 6 ss noniodized salt for hver 10 pounds av kål.
   

5. Legg til ca 1/4 av strimlet kål i en ikke-reaktiv bolle. Reaktive materialer omfatter rustfritt stål, plast, glass og emaljert keramikk.
   

6. Dryss salt over kålen jevnt og dekke den med et lag av kål. Fortsett vekselvis mellom et lag med kål og en enda sprinkling salt inntil du eksos begge.
   

7. Punch ned kål å knuse den, ved hjelp av en lignende bevegelse som når du er punching ned brød deig. Når kålen slipper nok vann til å dekke seg selv, plassere en ren plate på det å veie det ned. Hvis en plate ikke holder kål neddykket, tilsett mer etter behov.
   

8. Pakk bolle med kål med plastfolie og legg den i et område med en temperatur i området 65-70 grader Fahrenheit.
   

9. gjære kål i ca tre eller fire dager, og smake på den. Fortsett fermen å øke tartness, hvis ønskelig, eller overføre den til kjøleskapet.
   

10. Scoop kål fra bollen og overføre den til glasskrukker eller mat-lagercontainere.