Hvordan Tørk-Cure Salami (6 trinn)

Dry-herdet salami er en stil av italiensk pølse som, mens lett tilgjengelig for kjøp, er også enkelt nok å gjøre hjemme. Du kan forberede tørr kurert salami uten å lage noe; trenger du bare å gjøre en kjøttblanding og har tålmodighet til å vente to måneder. Dry-herdet salami er også en allsidig pølse; krydder foreslått i ingredienslisten kan endres for å passe din personlige smak. Du bør passe på å forberede alle ingrediensene før du begynner pølse-making
. Du trenger
Kniv
£ 4. svinekjøtt
1 lbs. svinekjøtt fett
1/2 kopp vann
2 ts. druesukker
1/4 ts. Pediococcus kultur
1/2 kopp druesukker
10 ts. salt
4 ts. pepper
2 laurbærblad
2 ts. salvie
4 fedd, hakket hvitløk
1/2 ts. bakken sennepsfrø
1/4 ts. bakken muskat
3 ft. biff foringsrør
Instruksjoner

1. Bland svinekjøtt og svinekjøtt fett sammen, dicing med en kniv som du går. Jo mindre man kan terninger kjøtt, jo bedre. Prøv å ikke gjøre bitene noe større enn en fjerdedel av en tomme.
   

2. Krydre terninger kjøtt og fett. Du gjør dette ved å blande kjøtt og fett i vannet, dekstrose, kultur, salt, pepper, muskat, sennepsfrø, salvie, laurbærblad og hvitløk. Når blandet godt, legg blandingen i fryseren i en halvtime.
   

3. Puss krydret blanding. Bruk en 1/4-tommers plate på kjøttkvern slik at salami ikke er for tykk.
   

4. Stuff bakken blandingen i kassene. Husk å binde opp foringsrør. Dette er din salami, men i dag er det ennå ikke spiselig.
   

5. Cure salami. Du trenger et sted som er ca 90 F. En ovn med lyset på vil være nok. Slå av lyset i ovnen på og plasser salami inni. La salami gjære i 24 timer.
   

6. Age salami. Finn et sted med en temperatur som er konstant rundt 55 F. Avhengig av årstid og hvor du bor, kan dette være et kjøleskap eller en vanlig boks. Kontroller temperaturen med termometer før de bestemmer seg for et sted. Når du finner et egnet sted, lagre salami der i ca to måneder. Etter to måneder, vil salami være klar.