Den tidligste formen for Brie ble angivelig skapt ved et uhell i Midtøsten. Historien forteller at en nomade fylt sin Aske med melk før du tar fatt på en lang hesteryggen reise. Hans dyreskrott Aske ble foret med løype (et enzym også kalt rennin eller chymosin) og kombinasjonen med melken opprettes en vannaktig væske (myse) og faste, hvite klumper (rømme) som var en stamfar, kanskje, for det første Brie.
fransk Brie

Hva er mer sikkert er at Brie de Meaux, en av to typer Brie ost sertifisert av den franske regjeringen, ble produsert i provinsen Brie utenfor Paris, starter rundt 770. Prosessen kombineres helt eller skummet kumelk og rennet. Denne blandingen ble oppvarmet, plasseres i former og drenert, og saltet, inokulert med osteform, og aldret i omtrent fire uker. Brie tekstur er som smør, og det er et snev av frukt i smaken.
Brie de Melun

Den andre typen av Brie ost sertifisert av den franske regjeringen er Brie de Melun, kalt "stamfar til alle Bries." Brie de Melun er beskrevet som sterkere og saltere som Brie de Meaux, og kommer fra samme provins.
Charlemagne

The Emperor Charlemagne (768-814) velig kjøpt en smak for Brie ost. Ifølge legenden, i løpet av en reise, stoppet Charlemagne ved boligen til en biskop, som tilbød ham et måltid av Brie. Når Charlemagne klippe bort huden på ost, historien går, biskopen forbønn, forteller ham at han var å sette til side den beste delen. Etter å ha prøvd den Brie, hud og alt, Charlemagne tilsynelatende beordret at store mengder av Brie skal sendes til ham årlig. Ingen kan være sikker på om det virkelig skjedde, men det legger sikkert interesse for historie Brie.
Prestige

Ved Wienerkongressen i 1814 til 1815, høytstående representanter for alle landene i Europa møte der valgt Brie "kongen av oster", en tittel som en gang hadde vært like det motsatte, "ost av konger." Den sistnevnte begrepet hadde vært i bruk før den franske revolusjonen, med henvisning til medlemmer av konge som King Henri IV (1553-1610), som ble sagt å være spesielt glad i Brie.
Utfyller

I dag er Brie produsert rundt om i verden, ved hjelp av ulike typer melk, og i ulike varianter, noen med urter. Gourmands anbefaler serverer Brie med fransk champagne eller rødvin som passer perfekt utfyller.