Den vanlige brune sneglen du ser i hagen din er en av de to konsumert ivrig i Frankrike. Samle dem i kveld eller i morgen, plukke dem fra planter og lune områder under steiner eller planker. Vask sneglene under kaldt rennende vann - det vil ikke skade dem - og sette dem i en panne eller bøtte. Linje bunnen med mel eller maismel, og gi dem en skål med vann å drikke. Dekk toppen tett med netting eller cheesecloth, å holde forrett rømmer. Overfør sneglene til et rent spann annenhver dag. Hvis du bare har én, rengjør den samvittighetsfullt og deretter gå tilbake sneglene til det etterpå. De må leve i dette rent habitat for 10 til 14 dager, for å rense sine fordøyelsessystem av eventuelle giftstoffer. Mate dem kli, maismel eller salat til de siste to til tre dager, når de skal raskt.
Harvest Time

Når dine sneglene er renset og lubben, utarbeidelse prosessen kan begynne. Legg dem i en bolle og dekk dem med kaldt vann. Tilsett noen spiseskjeer med salt og en skvett eddik, som dreper snegler og fjerner deres beskyttende lag av slim. Sug sneglene for 4 til 8 timer, eller endre brine hvert 30. minutt i 2 timer. Skyll sneglene godt under kaldt rennende vann. Småkoke sneglene i 12 til 15 minutter, til de er løs i skallene sine. Tømme dem, og bruk en tannpirker eller cocktail gaffel til å fjerne dem fra sine skjell. Klippe bort den myke, mørke & quot; foten & quot; fra spissen av hver snegle. Kok vann, hvitvinseddik, pepper, løk og urter gjør en smakfull & quot; court-buljong. & Quot; Sil ut smakstilsetninger, deretter småkoke sneglene i 30 minutter - etter en litt tygge tekstur -. Eller opp til tre timer, til de er møre
Classic Forberedelse

På dette stadiet din bakgård snegler er tilsvarende den hermetisert slag - men mindre - og er klar til bruk. Den klassiske fremstillingsmetode, kjent for kokker som escargots & quot; a la Bourguignonne, & quot; eller snegler Burgund-stil, krever smør slått godt med sjalottløk, hvitløk, persille, salt og pepper, og en skvett tørr hvitvin. Skjeen dette smøret inn dine escargot skjell, enn å legge til en snegle eller to og topp med mer smør. Alternativt, kjøkken butikker selger baking retter med seks små kopper for å lage escargot eller utstoppa sopper. Fylle disse forsenkninger med smør og snegler. Broil sneglene til smøret damper og bobler, og server med skiver av crusty baguette.
Andre tradisjonelle oppskrifter

Det sizzling forrett er den mest kjente escargot fatet, men andre er like gode. Den franske noen ganger greier skjell med sterk ost, i stedet for hvitløkssmør, som et supplement til sneglene. De er også bra når parret med sauterte sopp og en vin-basert saus. For en heartier måltid, bruke snegler i stedet for muslinger i din favoritt rød eller hvit pasta saus. Snegler - ikke fargerike sjømat - er også en signatur ingrediens i de eldste og mest autentiske oppskrifter på spansk paella. Parabolen tradisjonelt bruker ingredienser som snegler og kanin, som vingård arbeiderne kunne grovfôr som de utførte sine plikter.