Hvorfor varer mat lenger hvis den utsettes for gammastråling?

Mat utsatt for gammastråling gjennomgår en prosess som kalles "bestråling", som endrer cellestrukturen og forhindrer eller forsinker ødeleggelse forårsaket av mikroorganismer. Slik bevarer gammastråling mat:

1. Forstyrrelse av mikroorganismer:Gammastråling med høy energi trenger gjennom mat og forstyrrer DNA eller RNA til bakterier, mugg, gjær og andre mikroorganismer som er ansvarlige for ødeleggelse. Ved å avbryte viktige biologiske prosesser, stopper strålingen deres vekst, reproduksjon og metabolske aktivitet.

2. Enzyminaktivering:Stråling retter seg også mot og inaktiverer enzymer i maten som normalt bidrar til modning, mykgjøring eller fargeendringer. Ved å stanse disse enzymatiske prosessene kan kvaliteten og næringsverdien til maten beholdes i en lengre periode.

3. Forsinkelse i modning:Gammastråling hindrer normale modningsprosesser ved å avbryte produksjonen av hormoner og enzymer som er ansvarlige for endringer i farge, tekstur og smak. Frukt behandlet med gammastråling kan modnes i langsommere hastighet, noe som forlenger holdbarheten.

4. Reduserte patogener:I tillegg til å eliminere mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse, hjelper gammastråling med å kontrollere skadelige patogener og bakterier som Salmonella, Escherichia coli (E. coli) og Campylobacter. Dette bidrar til økt mattrygghet og reduserer risikoen for matbårne sykdommer.

5. Ingen resteffekter:Bestrålingsprosessen etterlater ingen restradioaktivitet i den behandlede maten. Så snart eksponeringen avsluttes, gjenstår ingen spor av stråling. Du kan trygt konsumere bestrålt mat uten noen ekstra forberedelser eller trinn.

Fordelene med matbestråling inkluderer å bevare friskhet, forhindre matforringelse og redusere eller eliminere potensielle helsefarer forårsaket av skadelige bakterier. Som et resultat kan bestrålt mat ofte opprettholde sin kvalitet og ernæringsmessige verdi i en lengre periode, noe som potensielt reduserer matsvinn og øker mattilgjengeligheten, spesielt i scenarier der kjøling og konserveringsmetoder kan være begrenset.

Bestråling er godkjent og tillatt i en rekke land rundt om i verden, med standarder og forskrifter på plass for å sikre sikkerheten og effektiviteten til denne konserveringsteknikken. Hvis du kommer over matvarer merket som «bestrålet» eller merket med det internasjonale symbolet for bestråling (radura-symbol), kan du være trygg på at de har gjennomgått denne behandlingen for å oppnå utvidet bevaring.