Eggplant Parmesan kan være den mest kjente italienske aubergine parabolen. Den består av skiver av aubergine kledd i revet parmesanost og deretter dekket med enten en fløtesaus eller tomatsaus og bakt. Noen ganger aubergine skiver er panert og stekt før; noen ganger er de grillet. Aubergine parmesan gjør en fin vegetarisk hovedrett og trenger litt mer enn en grønn salat til å tjene som et akkompagnement.
Caponata

Caponata er en bærebjelke i siciliansk mat. I én versjon, er aubergine stuet i en sursøt saus med rosiner og pinjekjerner å danne en tykk velsmak. I en annen, er det relish mindre søt og forberedt med kapers, hvitløk og oliven. Caponata kan serveres varm eller ved romtemperatur. Scoop det på knekkebrød eller skjeen oppå skiver ristet brød til en versjon av bruschetta. Den kan også brukes som en saus til fisk eller kjøtt.
Stuffed Aubergine

En annen tradisjonell italiensk metode for fremstilling av aubergine er å stappe den med kjøttdeig. Halvere auberginer og øse ut det meste kjøttet; du kan hogge den og reincorporate den inn i stuffing eller lagre den for en annen bruk. Bruk kjøttdeig, lam, kalkun eller italiensk pølse for stuffing. Krydder spenner vidt, men brødsmuler og tomater er vanlige tilsetninger. For eksempel, noen ganger brødsmuler er innlemmet i stuffing, Meat Loaf-stil; andre ganger er de sprengte på toppen. Noen ganger revet ost eller en porsjon tomatsaus brukes som topping i stedet. Auberginer blir deretter bakt på 400 grader Fahrenheit til de er møre. Serveres fylt aubergine varm, varm eller ved romtemperatur som en hovedrett.
Bilder grillet eggplant

I Italia er skiver av aubergine marinert i hvitløk, olivenolje og urter og deretter grillet over åpen kull til de er møre. Du kan også forberede dem på en gassgrill over middels høy varme. Som mange andre italienske aubergine retter, de kan spises varm eller ved romtemperatur. Dette er en enkel forberedelse som kan serveres som en forrett eller siderett. Som en variasjon, topp med krøller av parmesan eller en skje med tomatsaus.