Salami varer så lenge fordi det er en spekemat, som også er grunnen til at du kan spise det uten å koke det først. Kjøttet har nitritt som hemmer bakterievekst, og som det botemidler, mister den sin fuktighet og vokser en naturlig, spiselige bakterier på sin bark. De ulike typer salami referere til de ulike blandinger av kjøtt, krydder og urter som er bakken for å gjøre pølse før det er fylt inn i et foringsrør og venstre for å modnes. Enkelte ingredienser, som for eksempel salt, bedre kjøtt sikkerhet under denne prosessen.
Whole Vs. Skjær

Når stappet i sin naturlige casing, hele salami er beskyttet fra luften, som akselererer aldringsprosessen. Dette er grunnen til at skiver salami ikke varer så lenge som helhet salami, og kan gå dårlig i løpet av få dager. Fordi luften eksponering er en slik skade for salami lange levetid, slaktere som behandler denne type kjøtt må være forsiktig med å la noen luftlommer i det når de stappe casing. Ellers kan luften tørke ut og råtne salami fra innsiden.
Lagring Sliced ​​Salami

Mens hele salami bør oppbevares i romtemperatur eller litt kjøligere, skiver salami ikke tilbyr den samme fleksibilitet. Så snart det er skiver, begynner salami å tørke ut og gå dårlig, varer bare noen få dager. Forsegle salami stykker i en lufttett plastpose og oppbevar i kjøleskap. Hvis det var ferskt skiver på deli, bør det vare i ca en uke. Pakket salami, derimot, vil vare i bare to eller tre dager etter at du åpner pakken.
Tegn på Utløps

Du kan fortelle dine salami stykker har gått bad av tekstur og farge. Mens fersk skivet salami har en dyp, levende hue, mister den sin farge over tid, snu blek og deretter en gråaktig farge. Den mister også sin tiltalende tekstur - mens ferske salami stykker og er fleksibel nok til å kaste seg lett, tørker de ut over tid, blir stiv og seig. Hvis skiver salami ser eller føles tørr, eller har mistet sin farge og ble blek, kaste det bort.