Ifølge jødisk lov, har du lov til å spise et dyr som er klovene hooved og tygger sin drøv. Så, griser ikke anses kosher og storfe, sauer, geiter, hjort og bison er kosher. For fjørfe, forbyr Torah 24 forskjellige arter av fugler, men de vanligste fuglene som kylling, kalkun, and og gjess er tillatt å spise. Såvidt vann dyr går, kosher lover si at du kan spise noe som har finner og skjell. Så, skalldyr som hummer, østers, reker, muslinger og krabber er alle forbudt i henhold til kosher loven fordi de ikke har finner og skjell, men fisk som abbor, tunfisk, laks og ørret er alle tillatt. Ethvert produkt som stammer fra ikke-kosher mat er forbudt i tillegg.
Kosher slakting Regler

All kosher slakting må gjøres i henhold til jødisk lov, som betyr at du ikke kan spise dyr som døde av naturlige årsaker eller ble drept av andre dyr, og disse dyrene kan ikke ha noen sykdommer på tidspunktet for slakting. Disse restriksjonene gjelder for alle dyr unntatt fisk. Kosher slakting metoden er en rask, dypt kutt i halsen med en skarp kniv. Ifølge Tora, er denne metoden smertefri til dyr, forårsaker bevisstløshet i løpet av et par sekunder, og er den mest humane måte å slakte dyr. Kosher slakter seg selv må være en "gudfryktig mann" som er godt bevandret i jødiske tradisjoner og lover. I noen miljøer vil rabbi fungere som slakter.
Skille kjøtt og meieri

Kosher reglene sier at du ikke kan spise meieri med alle typer kjøtt, unntatt fisk. Denne regelen gjelder også for kjøkkenutstyr - kjøtt og meieriprodukter kan ikke kokes i samme panne sammen. Kosher loven sier at du bør vente 3-6 timer mellom å spise kjøtt og meieriprodukter.
Matlaging og kjøkkenutstyr

Alle kjøkkenutstyr inkludert gryter, panner og bestikk må være kosher Det betyr at du ikke kan lage mat melk og kjøtt i samme panne eller bruke samme stykke sølvtøy å røre en kjøtt og meieriprodukt. Kosher status gjelder kun kokekar som brukes i nærvær av varme, noe som betyr kjøkkenutstyr er irrelevant for kald mat som iskrem. Komfyr topper og vasker ofte kommer i kontakt med både kjøtt og meieriprodukter, som betyr at du bør bruke dishpans når du rengjør retter i stedet for å slikke disse redskaper sammen i vasken. Hvis du bruker en oppvaskmaskin å rengjøre både kjøtt og meieri kjøkkenutstyr, bruke separate oppvaskhyllen, slik de redskapene ikke berører eller kjøre oppvaskmaskinen med separate kjøtt og meieri kjøkkenutstyr. Kosher loven sier også til å bruke egne håndklær og grytekluter for kjøtt og meieri kjøkkenutstyr.
Blood Drenering

Kosher lover forbyr deg fra å spise alle typer blod. Tora fastslår at levetiden av dyret er inneholdt i blodet. Dette skillet gjelder for alle dyrene, bortsett fra fisk. Så, er en hvilken som helst "sjeldne kjøtt" ikke ansett kosher fordi kjøttet har fortsatt tilstedeværelse av blod. Slakting prosessen omfatter drenering av blod fra dyret, og eventuelt gjenværende blod må fjernes ved koking til en godt utført temperatur. Egg som har flekker av blod på dem ikke kan spises etter kosher lov også.