En smøre hummus hjelper holde stuffing inne i lommen på en pita. Den glatte puré av kikerter, olivenolje og sitronsaft kan jazzed opp ved å legge hvitløk, stekt rød paprika og spisskummen. Hummus laget av hvite bønner eller røde linser tilbyr en attraktiv smak og visuell kontrast til falafel. I områder hvor dristige, stikkende krydder inngår i falafel blanding, vanlig eller gresk stil yoghurt har en avkjølende motvekt til spiciness. I enkelte områder er revet agurk eller tahini saus blandet med yoghurt før spredning eller spooning inn i pita.
Saucy Topping

Tahini blir toppes løpet falafel og dens tilhørende garnityr i mange regioner hvor stekt bønne karbonader er et fast innslag. En pasta laget av malte hvite sesamfrø, er tahini ofte tynnet med sesamolje eller peanøttolje slik at den flyter jevnt over innholdet i en flatbrød wrap eller pita lomme. Fra Jemen kultur, grønn chili lime eller Maghrebi harissa, en varm rød chili saus ut av Nord-Afrika, er påfyll for de som liker den ekstra følelsen av varme.
Saftige Masse

israelske salat, med biter av fersk tomat og agurk blandet med finsnittet rødløk, olivenolje og sitronsaft, blir scoret enkelt i løpet falafel i store deler av Midtøsten. I amerikanske versjoner av falafel pita smørbrød, er de samme grønnsakene ofte bare spredt over falafel uten marinering først, sammen med strimlet salat. Syltede rødbeter og andre grønnsaker anses må-ha krydder som tilbys av noen gateselgere og butikker, mens en sur agurk pickle spyd følger falafel smørbrød og wraps som tilbys i enkelte regioner.
Bilder Sauser og krydder

za'atar kan være hemmelig ingrediens som løfter falafel inn i området for det ekstraordinære. En blanding av Sumac, salt, ristede sesamfrø og en innfødt grønne urter som smaker som blandet oregano og timian, er za'atar drysset over bare stekte falafel, på flatbrød når den er bakt eller over alle komponentene i en pita fylt med falafel. Lys, frisk smak tilsettes kokt falafel i enkelte regioner ved sprinkling hakket persille, mynte, zesty arugula og andre urter i løpet av de ferdige bønne fritters.