Mange på den arabiske halvøy spiser Uromastyx eller soosmar. Hva er den beste måten å tilberede soosmar på?

- 2 Uromastyx øgler, renset og sløyd

- 1 ts malt spisskummen

- 1 ts malt koriander

- 1 ts malt svart pepper

- 1 ts salt

- 2 ss olivenolje

- 1 løk, hakket

- 2 fedd hvitløk, finhakket

- 1 tomat, hakket

- 1 grønn paprika, hakket

- 1 kopp kyllingbuljong

- 1/4 kopp hakket koriander

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 375 grader F (190 grader C).

2. Kombiner spisskummen, koriander, sort pepper og salt i en stor bolle. Gni blandingen over hele øglene.

3. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett øglene og stek til de er brune på alle sider.

4. Tilsett løk, hvitløk, tomat og grønn paprika i gryten og stek til grønnsakene er myke.

5. Tilsett kyllingbuljongen og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 time, eller til øglene er gjennomstekt.

6. Dryss over koriander og server.