Hvorfor var etterspørselen etter storfekjøtt så høy i det østlige USA etter borgerkrig?

Etterspørselen etter storfekjøtt i det østlige USA etter borgerkrigen var ikke spesielt høy. Faktisk var det motsatte sant. Krigen hadde ødelagt den sørlige økonomien, og mange tidligere slaver var nå andelshavere eller leiegårdsbønder som ikke hadde råd til å spise biff regelmessig. I tillegg hadde krigen forstyrret transporten av storfe fra vest til øst, noe som gjorde storfekjøtt enda dyrere. Som et resultat var etterspørselen etter storfekjøtt i det østlige USA faktisk lavere etter borgerkrigen enn den hadde vært før.