Hva er brandavino?

Brandavino er en provençalsk provençalsk eller niçois-rett tilberedt ved å piske salt torsk, olivenolje, knust hvitløk og noen ganger fløte eller melk, og deretter servert på croûtons.

Torsk har blitt tilberedt på denne måten i århundrer. En av de tidligste oppskriftene dukker opp i kokeboken _Le cuisinier françois_ fra 1600-tallet av La Varenne. Retten er også nevnt på 1800-tallet av Honoré de Balzac, Alexandre Dumas og Émile Zola.

Brandavino lages tradisjonelt med salt torsk, men i dag kan man også bruke salt torsk i kombinasjon med annen fisk som multe eller breiflabb. Mens croûtons er den vanligste måten å servere brandavino på, brukes den noen ganger som smørbrød.