Jackson, fra en stor New Orleans familie, studerte ved John R. Thompson School of Culinary Arts i Chicago før retur til hjembyen for å lage mat i restauranten på DH Holmes. Jackson senere møtte kjendis Louisiana kokken Paul Prudhomme, og så imponert ham med hans matlaging som Prudhome hyret ham som sjefskokken på K-Paul.
Leah Chase

Chase er sjefskokken av hennes New Orleans restaurant Dooky Chase, et landemerke i kreolsk kultur og et møtested for borgerrettighetsaktivister i 1960. Hun har vært mottaker av mange kulinariske og afro-amerikanske kulturelle utmerkelser, og sitter i styret i flere New Orleans kunstnerorganisasjoner.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes eid den berømte Opelousas, Louisiana stek-duck og gumbo restaurant i første del av det 20. århundre, som doblet som en gambling og spritsmugling gjemmested om natten. Selv Didee døde i 1940, restauranten holdt åpent til 1970-tallet, under drift av sin kone, Miz Anna, og deres etterkommere.
Austin Leslie

Leslie begynte sin karriere som en stekt-kylling levering gutt, og til slutt ble eier og kokk av Chez Helene, New Orleans restaurant han arvet fra sin tante, Helen DEJEAN Pollock. Kjent for både hans stekt kylling og hans varemerke yachtsman cap med fårekjøtt-chop kinnskjegg, døde Leslie i 2005 av heteslag, etter orkanen Katrina.