Medium kornet ris er ofte brukt i paella retter. To typer mellomkornet ris er amerikanske Arborio ris og vanlig malt hvit ris. Når kokt, tar oss Arborio ris på en kremet konsistens, utvikler en chewy sentrum og absorberer smaker. Regelmessige freste hvite ris kokker i 15 minutter, og kornene blir fuktig og anbud.
Spansk Rice

spansk ris er også kjent som paella ris. Foretrukket tradisjonell spansk ris for paella retter er Valencia ris. Valencia ris er en middels korn ris som absorberer smaker. Andre typer spansk ris ofte brukes i paella retter er Bomba ris og Calasparra ris. Calasparra og Bomba er favoritter med paella kokker og anses utmerket valg for paella retter på grunn av deres kvalitet tekstur.
Italiensk Rice

Vialone Nano, Carnaroli ris og italiensk risotto er italienske ris karakterer som brukes som ris erstatninger etter paella kokker når spansk ris er ikke tilgjengelig. Disse variantene absorberer mye vann og ikke får soggy. Italiensk ris er også kalt risotto ris og bør ikke vaskes av når den blir brukt til å lage paella retter; hvis den blir vasket, kommer stivelse av og det blir kremaktig når du koker.
kortfibret Rice

Da kokte kort korn ris blir myk, kjerner bo separat og er litt seig. Granza ris er en kort korn ris vanligvis brukes til å lage paella retter. Granza ris er vanskelig å finne; men det kan bestilles fra nett matbutikker.