Hvordan lage Tamales & Masa

Tamales er en tradisjonell latinamerikansk rett laget av maismel og ofte fylt med kjøtt, kokt i en korn skrelle. Du må skrelle bort skall og kast det før man spiser de dampede innholdet innenfor. Kjøttet fylling innenfor tamales kalles carnita, som kan oversettes til "lille kjøtt" på spansk. Den maismel deigen er kjent som masa, en viktig ingrediens for enhver tamale oppskrift. Tillat for omtrent fem timer for å gjøre tamales og
masa. Du trenger
4 pounds beinfri svinekjøtt, skåret i terninger
4 ss. salt
1 kopp hakket hvit løk
8 ss. hakket hvitløk
1 ss. hele pepperkorn
2 ts. spisskummenfrø
2 ts. oregano
1 ts. malt kanel
1 ts. bakken sort pepper
4 ts. paprika
stor pott
Water
Plastbeholder
Food prosessor
stor bolle
En 16-oz. bag mais husks
£ 2 pose forberedt masa maismel
3 ss. chilipulver
3 ss. hvitløkspulver
2 kopper maisolje
stor bolle
Smørkniv
stor dampbåt pott
Instruksjoner

1. Kombiner svinekjøtt, løk , hvitløk, pepper, spisskummen frø, oregano, kanel, sort pepper, 1 ss. salt og 1 ss. paprika i en stor gryte. Legg nok vann til å dekke alle ingrediensene og kok opp over sterk varme. Reduser varmen til lav og rør med en skje til å blande alle ingrediensene. Dekk til og la det småkoke i to timer.
   

2. Fjern gryten fra varmen og la svinekjøtt avkjøles i kjøttkraft. Hell av væsken i en egen beholder og sett svinekjøtt i en food prosessor. Puls prosessoren å makulere kjøttet i en deiglignende konsistens. Forbeholder carnita, eller strimlet kjøtt og kjøttkraft for senere.
   

3. Fyll en stor bolle med varmt vann. Plasser korn skall i vannet og sett til side for å suge.
   

4. Kombiner pose med masa mel, chilipulver, hvitløkspulver, 3 ss. salt og 3 ss. paprika i en stor bolle. Bland ingrediensene med hendene for å bryte opp klumper og blander krydder i melet.
   

5. Legg til maisolje til blandebollen og jobbe det inn med hendene. Hell reservert buljong i blandingen og fortsette å blande med hendene. Hold blande inntil masa er konsistensen av lim.
   

6. Vask hendene og ta en korn skrelle fra vannet. Hold klemt enden peker mot fingrene, glatte siden vendt opp i håndflaten.
   

7. Spre en 1/8-tommers tykke lag av masa over korn skrelle, forlater 1 /2- tomme plass avdekket på alle sider. Spre 1 ss. av carnita ned midt i masa.
   

8. Rull skall, fra høyre side, å vikle rundt masa og carnita fylling. Brett klemt tuppen av skall over ende for å lukke den ene siden. Plasser rullet tamale, brettet siden ned, i en dampbåt pott. Gjenta med de resterende skall.
   

9. Fyll den nedre halvdelen av dampkokeren med vann og dekk. Plasser potten over høy varme og la de tamales til damp i to timer. Sjekk på potten hver 30 minutter og tilsett mer vann slik at den ikke går tørr.
   

10. Fjern tamales fra dampskipet potten og tjene mens varm. Lagre eventuelle rester i plastposer i kjøleskapet i tre dager eller i fryseren i seks måneder.