Tørket amarillo Chiles fungere som en viktig del av grunnlaget for Ocopa saus. For å gjøre Ocopa hjemme, fjern stilkene og suge disse chili, deretter legge dem til en blanding av skiver hvitløk, hakket rødløk, salt, pepper og Huacatay saus, en urtesaus også kjent som engelsk svart mynte. Du finner det på spesialforretninger eller i din dagligvarebutikk Latin delen. Surr disse ingrediensene i ca 3 eller 4 minutter på middels varme, og deretter legge tørr-ristede peanøtter, søte kjeks, smuldret queso fresco og melk og puré til en jevn røre. Kjøle sausen i en lufttett beholder for opp til 3 dager før servering
Potato Sammenkobling

Sauce er bare en del av Ocopa.; potetene utgjør den andre halvparten av fatet. For å forberede autentisk Ocopa, koke skrelte poteter med en klype salt inntil gjennomstekt. Skjær spuds i tykke skiver, la dem avkjøles, og tjene dem på en seng av frisk salat. Som du prep potetene, ta sausen ut av kjøleskapet slik at den har ca 20 til 30 minutter å nå en temperatur som er litt kjøligere enn romtemperatur. Tilsett noen skjeer saus til seng av salat, legg potetskivene på sengen og skje mer saus på toppen av potetene. Pynt fatet med skiver kokt egg og pitted Kalamata oliven og server umiddelbart.
Saucy Innbyttere

Som en gammel oppskrift, har Ocopa saus sett mange variasjoner over år, så gjerne legge til dine egne erstatninger. Hvis du ikke finner Huacatay saus i ditt område, puré frisk mynte, basilikum og persille eller koriander som en DIY erstatning. På samme måte kan feta eller ricotta ost stå på for queso fresco. Kokkene bruker ofte dyr kjeks eller Graham sprakk i Ocopa saus å gi den en søt undertone, men hvis du foretrekker en mindre søt smak, bruker saltines eller en kombinasjon av søte og salte eller buttery kjeks.
tips og tweaks

Gå med gule eller hvite poteter fremfor russets, som de tidligere typene legge litt mer struktur og tekstur til Ocopa. Tilsett noen dråper sitronsaft når du puré din Ocopa saus å gjøre det litt mer syrlig. I tillegg til sammenkobling med poteter, serverer Ocopa saus som en spenstig dip for ferske grønnsaker. For en vri på klassisk Ocopa, tilsett reker til sauced poteter for en rett som kalles Ocopa de camarones.