Jaka jest temperatura topnienia kostek galaretki?

Kostki galaretki, składające się głównie z żelatyny i wody, nie mają tradycyjnej temperatury topnienia. Zamiast tego przechodzą przejście zol-żel. Żelatyna to mieszanina białek, która po zmieszaniu z wodą i podgrzaniu tworzy żel. Wraz ze wzrostem temperatury cząsteczki żelatyny stają się bardziej rozpuszczalne, a struktura żelu zaczyna się rozpadać. Przejście zol-żel następuje, gdy temperatura jest na tyle wysoka, że ​​struktura żelu całkowicie się zapada, a cząsteczki żelatyny całkowicie rozpuszczają się w wodzie. Dokładna temperatura, w której to następuje, zależy od konkretnego rodzaju żelatyny i stężenia żelu. W przypadku typowej żelatyny spożywczej przejście zol-żel zwykle zachodzi w temperaturze od 35°C do 40°C.