Dlaczego ziemniaki należy gotować przed spożyciem?

Ogólnie rzecz biorąc, bezpieczniej jest gotować ziemniaki przed ich spożyciem, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Surowe ziemniaki zawierają solaninę, toksyczny alkaloid. Chociaż poziom solaniny w większości ziemniaków nie jest wystarczająco wysoki, aby spowodować znaczne szkody, wysokie stężenia solaniny mogą prowadzić do takich objawów, jak ból brzucha, nudności, bóle głowy, a w skrajnych przypadkach nawet poważniejsze problemy zdrowotne.

Gotowanie, zwłaszcza gotowanie, pieczenie lub smażenie, rozkłada solaninę i zmniejsza jej stężenie do bezpiecznego poziomu, umożliwiając bezpieczne spożycie ziemniaków. Gotowanie ziemniaków skutecznie eliminuje to potencjalne zagrożenie i sprawia, że ​​nadają się one do spożycia.