Po pielęgnowane przez kolejne etapy karmienia, fermentacji i wilgoć, drożdże jedno istotne zadanie do wykonania w roli rośnie chleb. Jak ciasto powoli uzyskać cieplejsze, komórki drożdży również uzyskać cieplejsze, co zwiększa ich aktywność fermentacyjną. Ten ostatni wybuch fermentacji tworzy dodatkowe warstwy smak i więcej pęcherzyków dwutlenku węgla dla twojego chleba. Jednocześnie ciepła powoduje zarówno nowych i starych pęcherzyki gazu puchnąć, rozszerzając ciasto. Ten proces dzieje się w ciągu pierwszych siedmiu do 10 minut pieczenia, aż ciasto osiągnie 140 stopni Celsjusza, po którym wszystkie komórki drożdży są zniszczone i nie więcej tworzą się pęcherzyki gazu.
Wewnątrz Chleb

Jest mały okres po matryc drożdży i przed zachodem chleba, gdy pęcherzyki gazu w spokoju nadal rosnąć chleb. Gdy wewnętrzna temperatura ciasta osiągnąć 160 F jednak pęcherzyki gazu nie jest już rozwijać, ponieważ ciasto zaczyna zestawu. Białka skrobi i koagulacji skrobia przechodzi proces żelowania. Jak ciasto robi się gorętsza i gorętsza, gluten, skrobia i płyny działać razem, aby stworzyć produkt końcowy wiemy jak chleb. Różne recepty chleb piecze się w różnych temperaturach pieca według składników ciasta.
Lean vs Rich

Ważne jest, aby upiec ciasto według temperaturach określonych w recepturze, ponieważ różne składniki, ustawione w różnych temperaturach. Ciasto wytworzone z użyciem niewielkiej ilości tłuszczu, takich jak francuski bagietki i włoskie ciabatty są wykonane z tego, co jest znane jako chude ciasto zawierające kilka prostych składników. Lean ciasto piecze się w wyższych temperaturach - od 425 do 450 F - bo wnętrze zaczyna ustawić wcześniej niż ciasta wykonane z bogatych składników, takich jak jajka, masło i mleko. Bogate ciasto piecze się w niższych temperaturach - od 350 do 375 F -. Tak poza skórka nie twardnieje przed chleba zakończył rozwija
Poza Chleba

Gdy ciasto staje się jędrna, chleba nie będzie już rozwijać. Jednakże brązowienie skórki jest ważną częścią procesu pieczenia, dodając aromat zarówno do wewnątrz jak i na zewnątrz chleba. Piekarnik zbyt fajne mieszkanie, kartonowe produkuje degustacja chleba z biednej tekstury; zbyt gorąco piecu powoduje suchego chleba z twardą skorupą i skrócenie okresu przydatności. Aby uniknąć nadmiernego brązowienia lub bardziej miękką skorupą, zmniejsz piekarnik raz ciasto ustawił. Mycie skorupy jaj z kremem lub nada mu piękny połyskiem. Misting wnętrze piekarnika wodą będzie produkować parę wodną, ​​dając swojej skorupy piękny flakey kryzysu.