najwcześniejsza forma Brie została rzekomo stworzony przez przypadek na Bliskim Wschodzie. Historia mówi, że wypełnił jego Saddlebag nomadów z mlekiem przed wyruszeniem w długą jazdę podróży. Jego tusza zwierząt antyklina została wyłożona podpuszczki (enzym zwany także renina lub chymozyna) oraz połączenie z mlekiem stworzył wodnisty płyn (serwatki) i stałe, białe grudki (twaróg), że był to przodek, być może, pierwszego Brie.
francuski Brie

Co to jest bardziej pewne jest to, że Brie de Meaux, jeden z dwóch rodzajów sera Brie certyfikowany przez rząd francuski, został wyprodukowany w prowincji Brie na obrzeżach Paryża, począwszy od około 770. procesu połączeniu całości lub odtłuszczonego mleka krowiego i podpuszczki. Mieszaninę ogrzewano umieszczony w formach i osuszone, a następnie solone, zaszczepiono sera formy i wieku około czterech tygodni. Brie tekstury jest jak masło i nie ma śladu owoców w smaku.
Brie de Melun

Drugi rodzaj sera Brie certyfikowane przez rząd francuski jest Brie de Melun, nazywany "przodkiem wszystkich Bries." Brie de Melun jest opisany jako silniejsze i bardziej zasolone, że Brie de Meaux, a pochodzi z tej samej prowincji.
Charlemagne

cesarza Karola Wielkiego (768 do 814) podobno nabyte Smak sera Brie. Według legendy, w trakcie podróży, Karol zatrzymał się w rezydencji biskupa, który zaproponował mu posiłek Brie. Gdy Karol odciąć skórę sera, historia toczy się dalej, biskup wstawiał się, mówiąc mu, że uchylenie najlepszą część. Po wypróbowaniu Brie, skóry i wszystkich, Karol pozornie uporządkowane, że duże ilości Brie powinien być dostarczony do niego rocznie. Nikt nie może być pewien, czy to naprawdę się stało, ale to na pewno dodaje oprocentowanie historii Brie.
Prestige

Na Kongresie Wiedeńskim w 1814/15, przedstawiciele wysokiego szczebla wszystkich krajach Europy istnieje wybrany spotkania Brie "król serów", tytuł, który niegdyś był tylko wsteczny, "ser królów". Termin ten był w użyciu przed rewolucji francuskiej, w odniesieniu do członków rodziny królewskiej, jak króla Henryka IV (1553/10), który powiedział, że szczególnie lubi Brie.
Uzupełnienie

Obecnie Brie wytwarzany jest na całym świecie za pomocą różnych rodzajów mleka, w różnych odmianach, z których część ziół. Smakosze polecają służąc Brie z francuskiego szampana i czerwonego wina jako doskonały uzupełnień.