Grease dużej misce z oliwą z oliwek lub sprayu. Odstawić.

W misce miksera stoiska wyposażonego w hak do ciasta, dodać wszystkie składniki chleba wyjątkiem Biga. Wymieszać na niskiej prędkości średniej na 3 minuty, aby włączyć, dodając Biga w małe kawałki całym mieszania. Ciasto będzie bardzo lepkie i luźne.

Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i mieszać przez kolejne 4 minuty. Ciasto nadal będzie luźne i lepkie, ale będzie miał więcej siły i ciało. Nie należy dodać dodatkowe mąkę w celu absorpcji wilgoci.

Przenieś ciasto do natłuszczonej miski i przykryj czystą, wilgotnym ręcznikiem lub folią. Umieścić ciasto w najcieplejszym miejscu Twojej kuchni, aby wznieść w sumie 3 godziny.

Po godzinie, włącz ciasto na posypanej mąką powierzchni dobrze. Podjąć jeden koniec i klapki trzecią ciasta w kierunku drugiego końca, tak że pół ciasta ma dwie warstwy. Ciasto delikatnie wcisnąć w siebie, a następnie szczotkować dodatkowej mąki na powierzchni. Złożyć pozostała jedna trzecia nad już złożony sekcji.

Powrót ciasto do miski. Po godzinie, powtórzyć proces składania i powrócić do miski o ostatnie godziny fermentacji.
Nie uderzać w dół ciasto.:

Upiec Ciabatta

Mąka dwie deski do krojenia lub duże wiosła pizzy i odstawić.

Po trzech godzinach fermentacji, gdy ciasto jest około dwukrotnie jego oryginalny rozmiar, obrócić go na zewnątrz na powierzchni posypanej mąką dobrze. Lekko mąki wierzch ciasta.

Pokroić ciasto na pół na dwa prostokąty. Delikatnie działać palcami w ramach jednego kawałka ciasta i przenieść do jednego z przygotowanych desek. Powtórz z drugą bochenek i rady. Przykryć ciasto folią i pozostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 460 stopni Celsjusza. Umieść dwa podajniki arkuszy lub kamienie do pieczenia w piekarniku podczas podgrzewania z dużą ilością miejsca między półkami i górnej części piekarnika.

Pull 1 szklanki kostek lodu z zamrażalnika. Szybko działa, wsuń ciasta z każdej płyty na własnej patelni w piekarniku. Wrzucić kostki lodu na dno piekarnika, lub na małym garnku umieszczonym w dolnej skrajnej szafie, i zamknął drzwi.

Piec 35 do 40 minut, obracając podajniki arkuszy w połowie pieczenia. Chleb jest wtedy, gdy jest to złoty kolor i dźwięk trochę pusta, gdy zapukał do dołu.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia chleba przed krojenia.

Porady i Wariacje

W trakcie mieszania, temperatura wody powinna być wystarczająco ciepło, aby włączyć do niego drożdże. Badania wody, trzymając się z tyłu ręce do strumienia z kranu. Gdy czuje się dość ciepły, ale nie na tyle gorące, że trzeba wyciągnąć rękę, pomiaru wody o przepis.

Jeśli pominąć kostki lodu, tam nie będzie konieczne parowego aby umożliwić powierzchni chleba pozostać wilgotne podczas ekspansji. Doprowadzi to do bardziej płaski, bardziej gęste chlebów, które nie mają charakterystykę przewiewne z ciabatta.

Nie otwierać piekarnika, aby sprawdzić chleby aż do połowy, po włączeniu chleb, jak robi to przed czym pozwoli parowa uciec.

Jeśli chleb jest przyciemnienie zbyt szybko podczas gotowania, zmniejszyć temperaturę o 10 do 20 stopni F, dzięki czemu można zachować chleb Piec na cały okres trwania gotowania. Usunięcie go zbyt wcześnie spowoduje miękkiej skorupie.

Porcja ciasta na małe prostokąty o 2 do 3 uncje każda zrobić bułki ciabatta.