Owies Mąka różni się od pełnego ziarna owsa stosowanych do płatków owsianych, ponieważ został zmielony w substancję mniejszej od pierwotnego ziarna. Wśród jego zalet, mąka owsiana ma dość wysoką zawartość białka 17 procent, co czyni go jednym z najbardziej odżywczych mąk zbożowych. Wypieki wykonane z mąki owsianej są bardziej wilgotne i żucia, ale także bardziej kruchy. Na całej swej delikatnej natury, mąka owsiana łączy w sobie dobrze z owoców, orzechów i czekolady w szybkich pieczywa i ciastek, ale tylko jako część receptury.
Nie Gluten Tutaj

Mąka owsiana różni się najbardziej z mąki pszennej w swojej zawartości glutenu - ma żadnego. Dla wszystkich jego treści wysokiej białka, mąka owsiana brakuje niezbędnych białek pszenicy ma do glutenu. Dlatego mąka owsiana nie może być stosowany sam, nawet podczas wykonywania cali do oat chleb cali do ponieważ nie posiadają niezbędną budulcem do tworzenia struktury ciasta lub ciasta w. Zamiast tego, mąka owsiana można zastąpić nie więcej niż jedną trzecią mąki pszennej w wypiekach. Bez istotnych glutenu, pieczone dobre z mąki owsianej sam będzie papkowate i niejadalne.
Balancing Act

mąki owsianej na brak glutenu staje się krytyczna, gdy czyni chleb. Niektóre przepisy sugerują zastąpienie nie więcej niż jedną czwartą mąki pszennej w chlebie drożdżowe z mąki owsianej, a następnie zwiększenie ilości drożdży do pobudzenia pszenicę, aby więcej glutenu. Te podstawienia może potrwać kilka prób, aby uzyskać właściwą równowagę pszenicy i owsa do drożdży.
Gluten Zanieczyszczenie

Mimo braku glutenu, mąka owsiana z ironią było kontrowersyjne, jako pokarm dla diety bezglutenowej. Zanieczyszczenie krzyżowe z glutenu z pszenicy stwierdzono w produktach owsianych więcej tradycji, takich jak owsiane, kasze. W odpowiedzi producenci oddzielić produkcję owsa z produkcji pszenicy, aby zapewnić, że jest naprawdę mąki owsianej gluten-wolne i bezpieczne do spożycia przez ludzi z wrażliwością na gluten, takich jak celiakia. Pieczenie tylko z & quot; certyfikat bezglutenowe & quot; mąka owsiana może zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych u osób z wrażliwością.