Białe czekolady złożone są tańsze niż zwykła czekolada, gdyż nie używać masła kakaowego, główny wydatek w regulaminowym czekolady. Zwykle sprzedawane w postaci wiórów lub płyt, biała czekolada związek składa się z cukru, tłuszczów roślinnych, mleka i serwatki, oprócz emulgatorów i środków aromatyzujących. Tłuszcze roślinne są twarde tłuszcze, co oznacza, że ​​są one półstałej w temperaturze pokojowej, co umożliwia ich utwardzenia w ciągu kilku minut usuwana przez źródło ciepła, bez odpuszczania. Cukier zapewnia słodycz, teksturę i ciało. Pełna śmietany lub mleka w proszku jest głównym składnikiem w białym związku czekolady, co daje gładką, śmietankowy smak.

Białe czekoladki złożone stopić w temperaturze 103 do 108 stopni Celsjusza, która jest wyższa niż zwykłych czekolad, które topią się w temperaturze około 98 stopni Celsjusza. Światło i kremowo-biały kolor, białe czekoladki złożone porównać smak białej czekolady do regularnego, różnią się tylko tym, że nie mają one same "rozpływają się w ustach" jakości jak zwykłej czekolady.
Biała czekolada jest zazwyczaj związek składa się z milk.
Zastosowanie

Białe wyrób czekoladopodobny jest również określana jako powłoka czekoladowa, powłoka czekolady, czekolady związek dekoratora, czekolady cukierniczym lub powłoki cukierniczej. Biała czekolada jest łatwo związek formowane na cukierki, ale również do pieczenia, zanurzanie i białej czekolady fontannami. Chociaż dostępny w postaci płyt i wiórów, biały związek czekolada nie jest przeznaczone do przechowywania kształt wiórów podczas pieczenia jak inne pieczenia białych czekoladek. Białe czekoladki złożone oferują nieskończone możliwości, jak każdy element może być zanurzone, aby stworzyć pyszne białe powłoki czekolady. Inne zastosowania obejmują profile, dekoracje i polewy do lodów.
Biały związek stosowany jest w czekoladowe cukierki, cukierniczych i piekarniczych aplikacji.
Przechowywania in

Wilgotność powoduje biała czekolada stać związek ziarniste i gruba, gdy topi. Z tego powodu nigdy nie należy przechowywać biały związek czekoladę w lodówce lub zamrażarce. Białe czekoladki złożonych zawsze przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Hermetycznych pojemnikach zapewni, że czekolada nie bierze na zapachów lub smaków okolicznych produktów w spiżarni.

Rozważania

Ponieważ biały związek czekolada składa się głównie z nabiału , ma potencjał, aby spalić w procesie topienia. Podczas topienia, miesza się czekoladę często uniknąć spalania, o ile nie jest częścią źródła czekolady. Biały związek czekolada nie będzie miał taką samą gładkiej powierzchni, jak białej czekolady, która została ulepszona. Jeśli dodatkowe zmętnienie ustępuje, czekolada może być narażone na działanie wilgoci podczas hartowania. Można tego uniknąć, upewniając się, że czekolada jest suszony w chłodnym, suchym miejscu. Inne powszechne problemy podczas formowania obejmują tłustości lub uczucie woskowatości w związku z wyższą temperaturą topnienia związku białej czekolady.