Czarny naczynia jest wykonana ze stali z formularza stali węglowej -. Lżejszy i silniejszy niż żeliwo, ale o podobnych właściwościach do gotowania. Jest poddawany bardzo wysokich temperaturach w procesie produkcyjnym, co daje tej stali niebieski odcień charakterystyczny, dlatego nie jest to czasami nazywane niebieskie stali. Powierzchnia patelni jest porowata i jedzenie może trzymać się mocno, więc musi być przyprawiona olejem zanim zostanie użyty. Proces sezonowania włącza pan czarny, stąd nazwa czarnej stali. Jedzenie nie będzie trzymać się dobrze przyprawione patelni, ale jego powierzchnia może być łatwo uszkodzone w wyniku niewłaściwego użytkowania.
Zasady

Stal czarna może wytrzymać wiele ciepła, więc nie jest to często stosowane w profesjonalnych kuchniach dla pan-piekący lub sautéing w wysokich temperaturach, które niszczą powłokę zapobiegającą przywieraniu. Jest również używany do naczyń specjalnego przeznaczenia, takich jak patelnie krepy. Na ogół, zasady gotowania na czarnej stali są podobne jak w przypadku żeliwa. Unikaj bardzo kwaśnych pokarmów i sosów, takich jak pomidory, które mogą reagować z żeliwa i stali oraz powodować przebarwienia. Nie zostawiaj sosy w płynie na patelni, ponieważ może to pogorszyć jej warstwę ochronną przypraw lub nawet spowodować pit na patelni. Kiedy skończysz, oczyścić pan szybko.
Praktyczne Szczegóły

przyprawy patelnię jest utworzona z gotowane na oleju, a co najmniej niewielka ilość Tłuszcz jest zwykle używany, gdy jesteś gotowania w czarnej stali. Rozgrzać patelnię do odpowiedniej temperatury gotowania dla żywności, następnie wlać olej. Sear kotlety, piersi z kurczaka lub filetów rybnych bez przenoszenia ich do pierwszej strony jest dobrze rumiane; wiele miejsca między nimi więc wilgoć może uciec i odparować. Aby saute małych cięcia mięsa i warzyw, dodaj je do patelni w partii i utrzymać podrzucając je tak gotują ze wszystkich stron. Na naleśniki, posmarować patelnię lekko olejem lub masłem, a następnie wirować ciasto wokół patelni, aby cienką warstwę. Włącz je lub pozwolić im w pełni gotować na jednej stronie, jak sugeruje twój przepis.
Konserwacja i czyszczenie

Sezon patelnię przed pierwszym użyciem przez olejowanie to i podgrzewanie do punktu dymu. Zmienia strukturę molekularną ekstremalnych ciepła jest olej, zmieniając go w polimerze bardzo podobny do tych stosowanych w nowoczesnych powłok antyadhezyjną. Powtórzyć proces co najmniej trzy razy przed użyciem patelni. Po ugotowaniu w garnku, przeszukać go dokładnie ciepłą wodą, ale nie mydłem. Zamiast korzystać z płynem do mycia takich jak soda oczyszczona, aby usunąć wszelkie zatrzymany na jedzenie. Profesjonalni kucharze podgrzać grubej soli w patelni, i używać mały ręcznik do szorowania off żadnych uporczywe resztki żywności z ciepłą solą. Re sezonem pan okresowo, w celu utrzymania jej powierzchni.