Dlaczego do ubijania białek zaleca się używanie miedzianej miski?

Nie ma dowodów naukowych sugerujących, że do ubijania białek jaj należy używać miedzianej miski. Chociaż miedziane miski są często używane w klasycznym wypieku ciast, dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że są dobrymi przewodnikami ciepła, co może być pomocne podczas przygotowywania niektórych deserów. Jednakże do ubijania białek na bezy, ciasta szyfonowe lub do innych przepisów miedziana miska nie zapewnia żadnych szczególnych korzyści. Czysta miska ze szkła lub stali nierdzewnej jest równie skuteczna i częściej zalecana.