hodowane śmietana jest bardziej powszechna forma kwaśnej śmietany , To przez dodanie kultury S. lactis pasteryzowanego jasnokremowej i inkubowano je w temperaturze 72 stopni Celsjusza dopóki nie rozwija się pożądany smak i konsystencję. Podczas inkubacji, S. lactis pomnożyć, spożywanie cukru mlecznego i wypływający kwas mlekowy. Obecność kwasu mlekowego stanowi zingy smaku śmietaną na. Kwas mlekowy powoduje również białka mleka do koagulacji, zagęszczania śmietany.
Un-kwaśno-kwaśną śmietaną lub zakwaszone śmietaną

Innym sposobem wytwarzania śmietana jest za pomocą zakwaszenia. Zamiast fermentacji producenci dodanie kwasu, takiego jak ocet, z pasteryzowanego kremu światła. Mogą lub nie mogą dodać kwas mlekowy do pomocy kwasu dominujący. Kwas zmienia równowagę pH w lekki krem, a przejście z kwaśnym alkalicznych do koagulacji, co wywołuje białko. Ocet nadaje się również posmak podobny do kwasu mlekowego.
Krótka historia sfermentowane Dairy

Śmietana jest jednym z rodziny fermentowanych produktów mlecznych, które zawiera jogurt i ser. Zastosowanie sfermentowanego nabiału sięga 10.000 B.C. Fermentacja powstał w sposób naturalny, gdy ludzie w lewo świeże mleko siedzenie. Nikt nie wie dokładnie, kiedy ludzie zaczęli przekształcając zwykłe mleko fermentowane w wielu fermentowanych produktów mlecznych, którymi cieszymy się dzisiaj, ale może mieć wpływ na klimat, jak zaczął. Niektóre kultury bakteryjne preferują niższe temperatury, podczas gdy inni wolą wyższe temperatury. Te kultury każdego uzasadniają ich unikalny zestaw smaków i tekstur, gdy działają one na cukier mleczny. W pewnym sensie, śmietana jest jednym z pysznych wypadków natury, jeden, że ludzie nauczyli się kontrolować i udoskonalać.
Homemade hodowane śmietaną

Making śmietanę w domu jest proste i opłacalne. Wszystko czego potrzebujesz to jar mason, lekki lub ciężki krem ​​i niektóre żywe kultury. Dla każdego kubka śmietany, dodać 1:59 łyżki kultury: maślanka, mleko lub jogurt kefir. Połącz śmietanę i kultur w słoiku, dokładnie mieszając. Pozostawić na mason jar pokrywy, ale to po prostu wykręcić aż pasuje luźno. Lub zdjąć pokrywę i luźno pokrycie słoik z ręcznikiem. Żywe kultury mleczne kocham temperatury 70 do 80 F, więc ustawić słoik w ciepłym miejscu na 12 do 18 godzin. Po 18 godzinach, krem ​​ustawieniu, biorąc na grubą, prawie zakrzepłego tekstury. Przechowywać w lodówce, to przez kolejne sześć lub więcej godzin.