Owoce i warzywa, jest wykonane z materiałów organicznych, łatwo się psują i mają ograniczoną trwałość. Termin "okres trwałości" jest okres czasu z owoców i warzyw są momentów wyrwane do momentu, gdy nadają się do spożycia. Podlegają one trwałe zmiany z upływającego czasu, po upływie którego, nie są one już uznane za nadające się do jedzenia. Korzystanie procesy utrwalania żywności pomaga w rozszerzaniu trwałość żywności.

Czynników odpowiedzialnych za psucie

Czynniki odpowiedzialne za psucie się owoców i warzyw zależą od warunków przechowywania. Głównymi czynnikami mającymi wpływ na psucie się żywności obejmuje aktywność wody, ekspozycji na światło i tlen, pH, temperatury i chemicznych właściwych dla produktu spożywczego. Często kilka czynników działać razem i skumulowane wyniki oddziaływania w całkowitym zaniku produktu żywnościowego.
Zamrażarki kriogeniczne

Zamrażanie kriogeniczne jest stosunkowo nowsze metody konserwowania żywności. W tej metodzie, żywność jest narażony na ciekłych gazów, takich jak dwutlenek węgla i azot, w temperaturze poniżej -76 stopni Fahrenheita (--60 stopni Celsjusza). Dwutlenek węgla w postaci płynnej jest rozpylany na jedzenie dla zachowania. Podczas kriogenicznego zamrażania, około połowy stałych sublimuje dwutlenku węgla w stanie gazowym. Potrzebne do przekształcenia stały dwutlenek węgla do gazu ciepło jest pobierana z produktów spożywczych, a tym samym ich chłodzenia w dalszej części procesu. Zamrażarki kriogeniczne są małe i przenośne. Są one idealne do przechowywania i transportu produktów świeżych od pola do jednostek opakowaniowych.
Kontrolowana Atmosfera

regulowaną atmosferą (CA) jest inna metoda, która wykorzystuje dwutlenek węgla jako jeden ze środków konserwujących. Tutaj owoce i warzywa są przechowywane w specyficznych warunkach regulowanych niskiej temperaturze, poziom tlenu i dwutlenku węgla w wysokiej wilgotności. W szczególności, stężenie dwutlenku węgla jest zredukowane, a tlen jest zwiększona. Food jest zachowane przez zahamowanie działania hormonu etylenu, który odgrywa ważną rolę w dojrzewaniu owoców i warzyw. Największa

Inny sposób podobny do kontrolowanej atmosferze modyfikowanej atmosferze opakowania (MAP), w atmosferze gazowej jest modyfikowany podczas pakowania żywności, aby spowolnić proces dojrzewania. Metoda ta wykorzystuje polietylenu niskiej gęstości jako materiał do pakowania.
Poziom dwutlenku węgla

procesy utrwalania żywności opiera się na poziomie, dwutlenku węgla, korzystania z nieruchomości, która zwiększa poziom dwutlenku węgla zmniejsza stężenie etylenu. Wzbogacone poziom dwutlenku węgla znacznie ograniczyć oddychanie utrudniają tekturowych zmiękczenie i spowolnienie procesów biologicznych związanych z dojrzewaniem. Aby korzystać z tych metod ochrony, określenie konkretnych poziomów tolerancji owoców i warzyw. Na przykład, dla zachowania CA awokado, optymalny poziom tlenu jest dwa do trzech procent, a dwutlenek węgla ma trzy do 10 procent. Podobnie MAP wymaga 07:57 procent dwutlenku węgla i dwa do pięciu procent tlenu do przechowywania owoców i warzyw. Nie ma jednego ustawienia odpowiednie dla wszystkich rodzajów produktów, a poziom dwutlenku węgla jest ustalana na podstawie stadium dojrzałości, uprawy i stanu środowiska naturalnego wzorca w regionie.