Lepiej znany jako witamina C, kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem, który zapobiega mango z brązowienia. Harold McGee, w & quot; Klucze do dobrej kuchni, & quot; zaleca dodanie zgnieciony 250 miligramów witaminy C tabletki na 1 szklankę wody z lodem do leczenia, aby zapobiec cięcia mango brązowienia.
niskich temperaturach

Trzymaj cięcia mango mrożone, jeśli będzie Nie należy używać go natychmiast zwolnić tempo brązowienia. Przechowywany w temperaturze powyżej 0 stopni Celsjusza, wyciąć lub mango puree przyciemni, zgodnie z & quot; przetwórstwa owoców: nauka i technologia & quot; Diane M. Barrett. Zamrażanie sama nie zatrzyma brązowienie owoców. Przed wprowadzeniem go w zamrażarce, puree z mango i owoce powinny być cięte krótko gotowane do 210 stopni Celsjusza na minutę w celu powstrzymania brązowienia enzymatycznego w pamięci. Połączenie z zamrażania zamiast kwasu leczenia ogrzewania będzie również uniknąć brązowienia podczas długotrwałego przechowywania zamrażarki.
Lemon Juice

Sok z cytryny jest oczywiście pełna witaminy C antyoksydacyjnej i nie muszą być połączone z wodą w celu zmniejszenia szybkości brązowienia ciętych mango. Wystarczy wrzucić plastry mango z sokiem z cytryny, aby całkowicie płaszcz wszystkie odsłonięte powierzchnie owoców. Kwasu w soku z cytryny spowolni tempo brązowienia w mango cięcia. Technika ta działa również z innymi owocami skłonnością do ciemnienia.
Cukier Syrop

W celu utrzymania powierzchni cięcia mango z przyciemnienie poprzez utlenianie, żeby nie zostaną wobec Powietrze w pierwszej kolejności. Jak najszybciej wyciąć mango, zanurzyć sztuk w syropu cukrowego lub soku owocowego, jak zalecane w & quot; Podstawy Profesjonalny Gotowanie tom 1 & quot; Wayne Gisslen. To chroni komórki owocu z tlenem. Użyj mango sok tropikalny sok lub inny gwałtownie, aby uniknąć zmiany smaku owoców.